材料：
意大利米　　　250克
白菇等菇類　　約100克
洋蔥　　　　　4分1個
牛油　　　　　20克（起鑊）加20克（中間加入）
白酒　　　　　2湯匙
雞湯　　　　　500毫升
巴馬臣芝士碎　約15克
水牛芝士　　　約10克

做法：
1. 雞湯加熱備用。
2. 洋蔥雜菇切片，中火牛油起鑊，先放洋蔥，炒至軟身後放入菇類，如菇會出水盡量炒乾身一點。
3. 倒入意大利米，炒匀後加入白酒，煮至酒精揮發。
4. 轉小火，分數次加入雞湯，待雞湯被意大利米吸收後再加，其間保持攪拌，避免黐底。
5. 口感到達期望硬度後加入牛油，炒匀。
6. 熄火加入兩款芝士攪拌匀。
7. 上碟可加少許橄欖油或松露油增添香氣。