新年最緊要齊齊整整，核桃合桃，一家人和洽共聚，過一個好新年。《人妻先修班》的嘉慧教大家整金黃香脆的「琥珀合桃」，大人小朋友都啱食，一齊開開心心食住過年。

材料:

核桃　　　300 克

芝麻　　　15 克

糖　　　　180 克

麥芽糖　　1 湯匙

水　　　　30 克

油　　　　適量

做法：

1. 先將核桃用滾水烚3分鐘以去除苦澀味，瀝乾水份備用。
2. 芝麻白鑊烘至微黃色備用。
3. 糖放鑊中，加入麥芽糖和水，慢慢煮溶糖。
4. 當糖變成淺黃色時，加入核桃拌勻，令核桃沾滿糖漿，離鑊。
5. 開油鑊，油熱後放入沾滿糖漿的核桃，炸至金黃色撈起放在已鋪上焗爐紙的焗盤上，灑上炒香的芝麻，放涼即可食用或放入食物盒保存。

小貼士：

• 溶糖要有耐性，切忌大火，也不可攪拌。　
• 如想健康一點，可以不用油炸，而改在落糖漿前用180攝氏焗15分鐘或至香脆。
• 核桃放涼時盡量不要重疊。
• 本食譜是傳統的做法，在煮糖和油炸時要注意安全。

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