熱血時報 | 嘉慧新年食譜:南乳粗齋

嘉慧新年食譜:南乳粗齋



嘉慧新年食譜:南乳粗齋

新年的回憶之一,就是由年初一食到初三的「南乳粗齋」,兒時記得家人會買一些長紹菜吊在廚房的天花上,等到年三十晚就會煮南乳齋,還記得由南貨舖買來的南乳,用小袋包著一兩磚南乳用幾多買幾多。南乳獨有的香氣,煮完時南乳齋的淡粉紅色,組合成幸福的兒時回憶。這食譜只是我家的做法,其實材料做法各家各戶不同,大家可以加入自己喜歡的材料,希望大家新一年事事如意,龍馬精神,橫財就手。

材料:
冬菇    6-8隻
白背木耳絲 5克
雲耳    5克
髮菜    10克
粉絲    1扎
枝竹    6條
豆卜    10個
黃芽白/紹菜/大白菜    1棵
紅蘿蔔   10幾片
荷蘭豆   10幾片

調味:
上海南乳  2-3件
糖     2-3茶匙
豉油    1-2茶匙
麻油    少許
做法:

(1)先處理乾貨:冬菇浸軟,留浸菇水備用/木耳和雲耳浸水十分鐘,瀝乾水份備用/髮菜用清水洗乾淨,瀝乾水份後撈入油備用/粉絲浸軟備用/枝竹炸至巢皮撈起用水浸軟。
(2)後處理菜蔬:大白菜切片洗淨/紅蘿蔔切片/荷蘭豆去頭尾洗淨備用
(3)將除了大白菜,粉絲,髮菜之外的所有材料分別以次序飛水:紅蘿蔔/荷蘭豆/木耳絲/雲耳/冬菇/枝竹/豆卜
(4)鑊中燒熱油,落南乳爆香,加入冬菇,木耳絲,雲耳炒至入味,之後加入枝竹和豆卜炒至軟身,加入大白菜,兜勻,加入一些浸冬菇的水,再加入粉絲和髮菜以中小火煮至入味。
(5)當南乳齋差不多完成前,加入紅蘿蔔和荷蘭豆,兜勻,最後加入糖/豉油/麻油調味拌勻即可上碟,即可食用。
廚房筆記:
*南乳齋即食好味,隔夜更好味
*材料因人而異,可以加入慈菇,蓮耦,粟火仔等
*亦有人會加入蠔豉和以蠔油調味,不過一年才食一次齋,全素會更好
*傳統是用長紹菜/黃芽白,但在多倫多難找到,所以以大白菜代替
*如想南乳汁多一些可以加入多些冬菇水或熱水
*粉絲很吸水,所以浸水時可以浸長一點時間
*木耳絲和雲耳不用浸太耐,因為浸太耐會容易釋出毒素
*枝竹如不想炸可以不用炸,炸過只是使枝竹煮時不易碎

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人妻嘉慧煮煮看:新年食譜 我家的南乳粗齋
http://www.passiontimes.hk/prog/25/105


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