「一期一會」是源於日本的茶道用語,「一期」為一輩子的意思,而「一會」則指僅有一次的相會。這用以表示人生中每次聚散,都是獨特而難得的體驗。緣份往往稍縱即逝,因此應該珍惜當下,全心投入,盡情享受,不留遺憾。從組成餐廳名字的法文字串「à nu retrouvez-vous」,不難發現這種精神。「à nu」的英文翻譯為Just as it is,帶有「就在當下」的意思。「retrouvez-vous」則可解作「找到你」。此餐廳以香港為首家海外分店,駐港日籍主廚亦由東京總店派遣,所用食材亦大部分來自日本及法國,供應法日料理。
甫進入餐廳,即被幾位熱情的侍者簇擁,奉上熱毛巾過後,領班便介紹當晚的菜單。稍稍回神,發現面前的白色碟子,其中一邊滿佈了大小不一的圓孔。未幾,侍者捧來一組盛載著前菜的小杯,我拿起後方發現這些小杯經過特別設計,其底部猶如波子,剛好能穩固地卡在白色「棋盤」碟子上。故此,食客可按個人喜好,隨意將「棋子」放到「棋盤」上,構成屬於自己個人風格的獨特擺盤。然而,小杯內的三款前菜,蒜味小豆,魚子醬伴洋薊蓉 (如鹹味芋泥) 及略甜的南瓜蓉泡沬,味覺卻未見驚喜。
正式進入第一道菜之前,侍應先介紹了三款麵包。其中一款看似小型方包,質感鬆軟,味道偏甜,適合以牛油佐食。另一款像迷你版長條法包,乾身鬆脆而味道略鹹,配橄欖油較佳。至於灰黑色球狀麵包則綿密煙靱,帶淡淡蒜味。
進入正餐部分,打頭陣是蓮藕金菇卷。此菜式以油炸方式烹調,食材卻仍保持水分,完全沒有生吞菜乾或樹皮的感覺。由於蓮藕及金菇味道較單調,廚師特意加入風乾火腿,增添咸香。緊接著是炒九州蛋伴海膽磨菇泡沬。這菜式主要用上三款食材,做法亦不複雜,先將九州產的雞蛋炒至半熟置於杯底,再加入磨菇泡沬,最後鋪上海膽及紫蘇花。海膽絕對是這道菜的靈魂,其甜味起了提鮮作用,引發蛋香。
接著的岩蠔沙律,同樣以三款主要食材入饌,分別是岩蠔,西蘭花及蘿蔔薄片。前者肉質爽嫩帶海洋鮮味,後二者清新爽脆,配上以醬油製作的啫喱,軟硬交織層次豐富。全晚其中一道驚喜菜式是紅燒鱈魚白子。平日在和式餐廳吃白子,多是刺身或稍稍火炙後再配酸汁,要麼就以紫蘇葉包裹作天婦羅處理。這裡吃到的,卻是先將白子直接油泡,再以醬汁炆煮。感覺像吃中式紅燒班腩,外層帶有鱈魚及醬汁的焦香,內裡則像蒸蛋一樣。對於抗拒白子「水汪汪」質感的朋友,相信這道紅燒白子能令你改觀。
來到主食部分,分別是鰆魚及羊肉。一魚一羊,剛好拼成一個「鮮」字。由於鰆魚的油脂較其他魚類為少,容易因為烹調時間過長令肉質太乾。而這裡的鰆魚,才剛五分熟,魚肉仍保持濕潤,並透出淡淡粉紅色,火候掌握恰到好處。羊肉則由法國進口,三種部位配以不同煮法,炭燒羊腿,烤羊鞍及燉羊腩。羊腿接近筋部位置,因此即使需要多咀嚼才能吞嚥,亦不覺滿口羶味。羊鞍最嫩,肉汁豐富。羊腩經燉煮後呈肉絲狀,很適合當作餡料伴麵包同吃。
最後來到甜品時間。侍者先奉上薑味雪芭作間場,味道辛口刺激,絕對能喚醒食客們的「甜品胃」。焦點所在,當然是來自東京人氣蛋糕店été的芒果蛋糕。聞說在東京總店 ,需於數月前預訂,才可一嚐滋味。礙於季節關係,用了澳洲芒果,惟配搭忌廉奶油,仍覺香甜可口,不負所望。另外兩款栗子及抹茶甜品亦相當出色,全部吃完,亦不會有過膩的感覺。
餐廳才開業兩個月,仍有不少需要改善之處。諸如未能提供餐單作參考,出餐節奏稍慢,飯後餐飲時段沒有茶點提供等等。不過,用餐環境優雅,坐擁維港海景,食客數量與食物品質亦控制得宜,故不失為慶祝紀念日的好地方。
à nu retrouvez-vous
地址: 尖沙咀海港城海運大廈4樓OTE 402號舖
電話: 27706222
(編按:本文刊載於熱血時報印刷版第54期。熱血時報印刷版訂閱連結:http://www.passiontimes.hk/4.0/regform.php)