材料：鯪魚肉、雞蛋、蒸煮豆腐、蝦米、冬菇、果皮、蔥
調味：鹽、胡椒粉、生粉
烹調方法：
將冬菇（去蒂）、蝦米、果皮用水浸泡至軟身。
將浸軟的冬菇切成細丁。
將大部分浸軟的蝦米切碎，同時保留數粒完整的蝦米備用。
將浸軟的果皮去囊後，切成細條。
將鯪魚肉放置於大碗內，用手檢查有否殘留魚骨。
加入冬菇、蝦米、果皮和雞蛋與鯪魚肉拌勻。
加入鹽、胡椒粉、生粉後拌勻。
加入抹乾後的豆腐搋爛，並以一個方向將豆腐魚鯪魚肉，輕力拌勻。時間不易太久，以免豆腐產生多餘水分。
將拌勻後的鯪魚肉與豆腐平鋪碟上，再灑上完整的蝦米與蔥花。隨即趁滾水落鍋，蒸 5-8分鐘（視乎個人的口感喜好）。
蒸熟後，按個人喜好在表面淋上豉油或麻油，趁熱食用。
「嫩雞煨麵」
材料：
雞湯：去皮雞殼、金華火腿、薑、蔥、淡奶
麵：上海幼麵
配料：小棠菜、雞腿
醃料：鹽、糖、胡椒粉
調味：鹽
烹調方法：
將去皮雞殼、金華火腿以熱水略為汆水。
將薑片、蔥、雞殼、金華火腿冷水落煲，開火煲2小時。
將小棠菜洗淨，切粒備用。
將雞腿以鹽、糖、胡椒粉醃製數小時。
將醃過的雞腿滾水落鍋，隔水蒸20分鐘至熟透。
將雞腿從鍋中取出，待放涼後起肉切丁備用。將雞腿骨加進雞湯中煲煮。
將上海幼麵熱鍋出水，撈起備用。
雞湯煲好後，加入適量鹽調味，並加入淡奶讓湯汁變白。
雞湯重新煮滾後，將湯汁倒進鍋裡加入麵條、雞肉丁、菜丁煨煮。
煨煮時間視乎個人對麵條的口感喜好。
煨煮後以碗盛載，即可享用。