熱血時報 | 奇奧New Cook Order食譜:老少平安、嫩雞煨麵

奇奧New Cook Order食譜:老少平安、嫩雞煨麵



奇奧New Cook Order食譜:老少平安、嫩雞煨麵



「老少平安」(鯪魚肉蒸豆腐)

材料:鯪魚肉、雞蛋、蒸煮豆腐、蝦米、冬菇、果皮、蔥
調味:鹽、胡椒粉、生粉

烹調方法:
將冬菇(去蒂)、蝦米、果皮用水浸泡至軟身。
將浸軟的冬菇切成細丁。
將大部分浸軟的蝦米切碎,同時保留數粒完整的蝦米備用。
將浸軟的果皮去囊後,切成細條。
將鯪魚肉放置於大碗內,用手檢查有否殘留魚骨。
加入冬菇、蝦米、果皮和雞蛋與鯪魚肉拌勻。
加入鹽、胡椒粉、生粉後拌勻。
加入抹乾後的豆腐搋爛,並以一個方向將豆腐魚鯪魚肉,輕力拌勻。時間不易太久,以免豆腐產生多餘水分。
將拌勻後的鯪魚肉與豆腐平鋪碟上,再灑上完整的蝦米與蔥花。隨即趁滾水落鍋,蒸 5-8分鐘(視乎個人的口感喜好)。
蒸熟後,按個人喜好在表面淋上豉油或麻油,趁熱食用。



「嫩雞煨麵」

材料:
雞湯:去皮雞殼、金華火腿、薑、蔥、淡奶
麵:上海幼麵
配料:小棠菜、雞腿

醃料:鹽、糖、胡椒粉
調味:鹽

烹調方法:
將去皮雞殼、金華火腿以熱水略為汆水。
將薑片、蔥、雞殼、金華火腿冷水落煲,開火煲2小時。
將小棠菜洗淨,切粒備用。
將雞腿以鹽、糖、胡椒粉醃製數小時。
將醃過的雞腿滾水落鍋,隔水蒸20分鐘至熟透。
將雞腿從鍋中取出,待放涼後起肉切丁備用。將雞腿骨加進雞湯中煲煮。
將上海幼麵熱鍋出水,撈起備用。
雞湯煲好後,加入適量鹽調味,並加入淡奶讓湯汁變白。
雞湯重新煮滾後,將湯汁倒進鍋裡加入麵條、雞肉丁、菜丁煨煮。
煨煮時間視乎個人對麵條的口感喜好。
煨煮後以碗盛載,即可享用。



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