懷舊粵式糕點當中，白糖糕一定是重量級，又說從前名叫倫教糕，傳統是用白米磨成米漿，再壓出水來，然後加入水份開成米漿，加入老麵種發酵，現在講求快捷，傳統食物買少見少了，今次我試做白糖糕，用了兩個不同原料，份量和做法大致一樣，可能因為用錯蒸焗爐來蒸，出來成品失敗了，都是跟隨傳統用鑊慢慢蒸就好了，簡易方法一撃即中，大家可以試試啊。
白米版材料：
米 150克
水 250毫升
糖 90克
酵母 3/4茶匙
簡易版材料：
粘米粉 150克
水 300毫升
糖 90克
酵母 3/4茶匙
做法：
做法：
（1）白米版：前一晚將白米洗至米水透明為止（大約過水3-4次），隔去水份，再用清水浸過夜。將米隔去水份，用250毫升的水中的小部份水一起倒進攪拌機打（5-6分鐘）至米漿細滑備用。
（2）簡易版：沾米粉用300毫升的水中的200毫升水攪拌至有粉粒成米漿備用。
（3）酵母加一點糖和1湯匙水拌勻放至起泡
（4）餘下的水加入糖煮至溶，放涼降溫至60度攝氏，再撞入米漿，拌勻至無粉粒，放涼降溫到30度攝氏或以下，倒入（3）的酵母，拌勻。
（5）將（4）的米漿發酵，夏天1-2小時，冬天3-4小時
（6）7吋糕盤掃上油。
（7）將已發酵的米漿加入少許油，過篩倒入糕盤中，滾水放入糕盤，中大火蒸25-30分鐘。
（8）蒸好的白糖糕放涼切件即可。
廚房筆記：
廚房筆記：
＊這食譜可以做7吋白糖糕一個。
＊白米版和簡易版只是米槳處理不同，其他步驟完全一樣。
＊沾米粉版本水份多一點是因為米已經用水浸了一晚已經充滿水份。
＊米漿發酵時放入微波爐中，再放一杯熱水使發酵環境暖和加快發酵時間，所以只用了2小時發酵。
＊蒸好的白糖糕一定要脫離糕盤完全放涼，可以做發酵的味道散去，而且容易切。
＊白糖糕放涼後用保鮮紙包好可以放室溫2天，不可以放入雪櫃，因為會變硬。
＊如不想測量溫度可以將糖水完全放涼來做，不過容易米漿中的粉和水易分離，常常要攪拌以免粉狀沉底。
相關節目：
腐女人妻媒體第110集第2節
人妻嘉慧煮煮看：在家做白糖糕
http://www.passiontimes.hk/prog/25/110/2
相關節目：
腐女人妻媒體第110集第2節
人妻嘉慧煮煮看：在家做白糖糕
http://www.passiontimes.hk/prog/25/110/2