慢煮是其中的一個方法，我覺得豬扒是最適合慢煮，因為可以煮出又嫩又多汁的豬扒，同時可以保留外面香口。

今次用了兩個方法煮豬扒，一是用火鎗燒，一是用鑊煎，兩個出來的效果都很理想，強力推介各位試做。

材料：

豬扒 4件約700克

醃料：

百里香/黑椒/蒜粉/鹽 隨意

意大利香醋（Balsamic Vinegar）適量

做法：

（1）將百里香/黑椒/蒜粉/鹽拌勻並撒在豬扒上，最後加入香醋備用。

（2）在豬扒與醃料拌勻後放入密實袋，再用水壓法將密實袋的空氣排出，將袋收口，放入雪櫃醃1小時或過夜。

（3）慢煮棒安放好在煲中，加入清水，將慢煮棒調夠至所需溫度：140度華氏/60度攝氏，浸煮1小時　　30分鐘。

（4）將豬扒倒出，用廚房紙印乾豬扒水份，在豬扒上塗少許油。

（5）其中兩塊豬扒用火鎗燒至外皮香口即可上碟。

（6）另外兩塊豬扒放入鑊中用火煎至金黃即可上碟。
筆記（這筆記在初試慢煮棒的食譜內寫過）：

★真空低溫烹調（Sous-Vide），坊間簡稱慢煮法是一個法式的煮食方法，用真空的方法加上特定的溫度（大約攝氏50至80度之間），以水作為載體，將食物慢慢煮熟。

★抽真空的方法可以用真空機將袋抽真，也可以用水壓法，甚至用吸管吸走空氣。

★其實我之前我介紹過，用真空的方法加上慢煮時間長可以免去醃的時間，今次不是用新鮮香草，所以我也就醃了些時間，出來肉仍然好味。

★如沒有慢煮棒，也可以慢慢煎豬扒或放入焗爐焗也可以。　


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