熱血時報 | 奇奧New Cook Order食譜:灌湯蒸餃子、腐竹白果薏米糖水

奇奧New Cook Order食譜:灌湯蒸餃子、腐竹白果薏米糖水



奇奧New Cook Order食譜:灌湯蒸餃子、腐竹白果薏米糖水

「灌湯蒸餃子」

材料:餃子皮、豬肉碎、冬菇、雞蛋一隻、乾蔥頭、薑、蔥、甘筍
湯凍材料:雞湯 350毫升、魚膠粉1湯匙
醃料:鹽、生抽、糖、胡椒粉、麻油

湯凍製作方法:

將雞湯加熱至略滾後熄火。
魚膠粉放在飯碗中,加入數湯匙熱雞湯將魚膠粉徹底溶化。
再將魚膠溶液倒進雞湯裡,拌勻後倒進容器內,並放置於雪櫃內雪數小時待凝固。

餃子餡料製作方法:

將冬菇去蒂,泡軟後切粒備用。
將薑、乾蔥頭磨蓉後,注入少量熱水備用。
將豬肉放入盆中,加入一茶匙鹽,向一個方向搓兩分鐘至起膠。
加入適量生抽、胡椒粉、糖,與豬肉搓勻。
將數湯匙浸泡薑和乾蔥的水,逐少逐少加入豬肉搓勻,讓豬肉吸收水份。
將雞蛋打好後,逐少逐少將蛋漿加入豬肉搓勻,讓豬肉吸收蛋汁。
將適量麻油、蔥末、冬菇粒加入豬肉內搓勻。
將湯凍切碎,加入豬肉內搓勻。
將豬肉餡料加保鮮紙,放雪櫃醃製半小時。

蒸製餃子方法:
以湯匙將適量餡料放在餃子皮上,在餃子皮邊沾上少量水,對摺後確保餃子餡不會外露。(詳細做法請參考影片)。
將甘筍去皮切薄片,鋪在蒸籠上,再將餃子放在甘筍片上,滾水落鑊蒸25分鐘即可。



「腐竹洋薏米糖水」

材料:腐竹(向商店表明購買能煲溶的),洋薏米,冰糖。

烹調方法:
將材料洗乾淨
在煲中注入水,加入腐竹,開火煲滾。
水滾後,加入洋薏米,和適量冰糖。
再次煲滾後轉中火煲1小時即可。



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