熱血時報 | 奇奧New Cook Order食譜:魚香茄子、粟米魚肚雞粒

奇奧New Cook Order食譜:魚香茄子、粟米魚肚雞粒



奇奧New Cook Order食譜:魚香茄子、粟米魚肚雞粒

「魚香茄子」

材料:矮瓜、豬肉碎、霉香鹹魚、乾蔥頭、薑、蒜、蔥
醃料:生抽、糖、胡椒粉、麻油
調味:辣豆瓣醬、蠔油、糖、水、豆粉水(埋芡用)

烹調方法:

豬肉碎加入醃料,醃製30分鐘。
矮瓜洗淨抹乾,切成數段。
燒熱油,將矮瓜逐段放入油鍋內略炸,將矮瓜皮略炸至光亮後取出,瀝乾油份。(此步驟有助確保矮瓜皮保持紫色)
待矮瓜放涼後,切成細條。
將霉香鹹魚切成細丁。
將乾蔥頭、薑、蒜切碎,將蔥切小段。
燒熱油,加入薑末爆香後,加入鹹魚煎香。
加入豬肉碎快炒,豬肉略變色後加入乾蔥頭和蒜末。
待豬肉炒至八成熟後,加入調味煮滾。
加入矮瓜和蔥段快炒片刻後,上碟即可。


「粟米魚肚雞粒」

材料:罐頭粟米湯、急凍雞髀肉、沙爆魚肚、蒜、薑、蔥
醃料:鹽、糖、胡椒粉、麻油
調味:鹽、水

烹調方法:

將沙爆魚肚泡水至軟身。
在鑊中注水,加入薑片和蔥段煮滾後,放入魚肚汆水。
魚肚汆水後,取出切成小丁備用。
急凍雞髀肉解凍後,切成小丁,加入醃料醃製30分鐘。
燒熱油,加入蒜末爆香。
加入雞腿肉炒至8成熟後,加入魚肚快炒片刻。
加入一罐粟米湯,適量水煮滾。
煮滾後,加入蔥末,煮2分鐘至汁液略為濃稠後即可。



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