今次做的豉油雞也一樣，沒有食譜的情況下，就是靠眼看、鼻聞和試味，做出很久之前家人做過的豉油雞，味道有八成相似，你們也試試吧。

材料：

雞　　　1隻（用了黃油走地雞)

洋蔥　　1個

乾葱頭　2粒

薑片　　5片

蒜頭　　4粒

葱　　　2條

醬汁材料：

老抽　　2-3湯匙

生抽　　3-4湯匙

蠔油　　1湯匙

冰糖　　幾粒

玫瑰露　2匙

熱水　　約3-4杯

做法：

（1）雞洗乾淨用廚紙印乾水份，將老抽／生抽／蠔油拌勻，洋蔥切成八份，乾蔥切兩份，蔥切段，蒸頭原粒。

（2）易潔鑊落油，將薑片爆至金黃色，再將洋蔥／乾蔥／蒜頭／蔥加入一起炒至聞到香味，撥開配料留中間位置，放入雞，煎至四面徵黃，加入1匙玫瑰露酒，將拌好的醬汁倒入，加入冰糖和熱水，以中火煮至滾。

（3）水滾起計，將雞背向下煮10分鐘，然後雞胸各下煮10分鐘，次後再將水煮滾，然後一邊雞肶向下，蓋上蓋（如沒有鑊蓋可以加上一塊錫紙），調細火煮10分鐘，開蓋調回中火煮滾水，轉雞肶另一邊蓋上蓋轉細火煮10分鐘至熟，即可拿出稍稍放涼才斬雞。

（4）將醬汁過篩，然後將汁去油，倒回鑊中煮熱，加入1匙玫瑰露酒，煮至自己喜歡的濃稠度，加入蔥花，淋在雞上或倒入碗中蘸來吃也可。

廚房筆記：

★用雪藏雞也可以，用鹽水浸一浸去雪味

★雞一定要晾乾水份，用廚房紙索乾水份，味道才可以容易進入

★配料可以加減，醬汁也可以自行改動因為材料品牌的不同也會使味道不同，一定要試味自己調整

★煮雞時間也是大概，因為不同的爐頭有不同的火力，要自己衡量

★煮雞時如果水不夠可以加入熱水，最多不夠味可以最後試味時再補也可

★味道這回事好個人的，自己喜歡就可以

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