熱血時報 | 嘉慧食譜:芝士漢堡扒

嘉慧食譜:芝士漢堡扒



嘉慧食譜:芝士漢堡扒


說到漢堡,好多時都會聯想到漢堡包,然而在日式西餐裡,常會有漢堡扒出現在餐桌上。 

這個漢堡扒食譜,簡易方便,用西式的做法加入少許個人的見解,完成一份肉汁豐富的漢堡扒,希望大家喜歡。


材料:

免治牛肉       450克

洋蔥              半個(磨成蓉)

蒜蓉         1-2粒

燕麥         1⁄4杯(加少少熱水浸軟)

雞蛋         1隻


調味料:

喼汁         2茶匙

鹽          少許

黑胡椒        少許


其他配料:

芝士        3片

蕃茄        1個

沙律菜       適量

芥辣/沙律醬/茄汁  適量



做法:

1. 在大碗內放入免治牛肉,將其他材料和調味料加入,拌勻。

2. 將拌好的漢堡牛肉分成三份,用手將漢堡握成圓形,將漢堡牛肉在兩手中來回拋拍造型。

3. 漢堡牛肉造型之後,在中間按下,形成窩形備用。

4. 在有坑紋的生鐵鍋上抺油,中火加熱,放下漢堡扒,每面煎4-5分鐘,煎好第一面,反轉,在漢堡扒上放上芝士片煎另一面,煎好即成。

5. 漢堡扒可以配漢堡包、蕃茄或沙律菜,佐自己喜歡的醬汁供食。


廚房筆記:

*這食譜可以做6安士漢堡扒三個。

*免治牛肉最好選擇8成瘦肉,2成肥肉,煎出來比較不會太乾身。

*日式漢堡扒會加入豬肉,麵包糠和牛奶,使煎出來的扒軟身和濕潤。

*這食譜只加了燕麥,令牛肉質地更滑。

*將漢堡牛肉在兩手中來回拋拍,使肉更緊密的在一起,煎時不易散開。

*漢堡牛肉造好形之後,在中間按下形成窩形,使煎時不會漲成球體,並更易熟。

*生鐵鍋上抺油防止漢堡扒黐底

*芝士可以選擇加入漢堡扒中間成流心漢堡扒。


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芝士漢堡扒
http://www.passiontimes.hk/prog/25/10

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