熱血時報 | 奇奧New Cook Order食譜:脆皮燒腩、豆腐冬菇火腩

奇奧New Cook Order食譜:脆皮燒腩、豆腐冬菇火腩



奇奧New Cook Order食譜:脆皮燒腩、豆腐冬菇火腩



「脆皮燒腩」


材料:五花腩(連皮)
豬肉醃料:粗鹽、黑胡椒、胡椒粉、
豬皮醃料:白醋

烹調方法:
五花腩洗乾淨,在底部肉厚位置以菜刀略為𠝹開。
將五花腩以熱水汆水後撈起,並徹底抹乾水份。
以豬皮插在整塊豬皮面上挑出細孔,並以白醋塗抹在豬皮表面。
將豬肉醃料只塗抹在肉的部份。
以保鮮袋包裹肉的部份,讓豬皮外露。
將五花腩放雪櫃內,醃製6小時以上。
6小時候,在雪櫃中外露的豬皮將被抽乾水份。
醃製完成後,將五花腩放在光波爐內。
先將五花腩部份朝面,以250度燒製20分鐘。
隨後將五花腩反轉,讓豬皮朝上,以250度燒製20分鐘。
完成後,切件上碟即可。



「豆腐冬菇火腩」


材料:燒腩、冬菇、板豆腐、薑、乾蔥頭、蒜片、唐芹
調味:蠔油、老抽、糖、水

烹調方法:
冬菇泡水至軟身。
豆腐洗淨,抹乾水份。
燒熱鑊落油,油熱後將豆腐放入,以中火鑊煎至兩面金黃後,上碟瀝乾油份備用。
將蒜片入鑊,煎至金黃後取出備用。
將薑和乾蔥入鑊爆香,加入燒腩件快炒。
加入調味轉中火,加蓋炆5分鐘。
加入豆腐和冬菇,加蓋再炆5分鐘。
加入唐芹快炒片刻,注入生粉水埋獻後上碟。



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