「脆皮燒腩」

材料：五花腩（連皮）
豬肉醃料：粗鹽、黑胡椒、胡椒粉、
豬皮醃料：白醋

烹調方法：
五花腩洗乾淨，在底部肉厚位置以菜刀略為𠝹開。
將五花腩以熱水汆水後撈起，並徹底抹乾水份。
以豬皮插在整塊豬皮面上挑出細孔，並以白醋塗抹在豬皮表面。
將豬肉醃料只塗抹在肉的部份。
以保鮮袋包裹肉的部份，讓豬皮外露。
將五花腩放雪櫃內，醃製6小時以上。
6小時候，在雪櫃中外露的豬皮將被抽乾水份。
醃製完成後，將五花腩放在光波爐內。
先將五花腩部份朝面，以250度燒製20分鐘。
隨後將五花腩反轉，讓豬皮朝上，以250度燒製20分鐘。
完成後，切件上碟即可。



「豆腐冬菇火腩」

材料：燒腩、冬菇、板豆腐、薑、乾蔥頭、蒜片、唐芹
調味：蠔油、老抽、糖、水

烹調方法：
冬菇泡水至軟身。
豆腐洗淨，抹乾水份。
燒熱鑊落油，油熱後將豆腐放入，以中火鑊煎至兩面金黃後，上碟瀝乾油份備用。
將蒜片入鑊，煎至金黃後取出備用。
將薑和乾蔥入鑊爆香，加入燒腩件快炒。
加入調味轉中火，加蓋炆5分鐘。
加入豆腐和冬菇，加蓋再炆5分鐘。
加入唐芹快炒片刻，注入生粉水埋獻後上碟。