今次試做的涼拌菜，醬汁由中式→日式→越式，希望運用不同的醬汁使口味多樣化，使食材的原味襯托出來，最開心是找到合掌瓜涼拌，認識到它生食原來很清新爽脆，而且營養豐富，大家也來試試。
涼拌雲耳
材料：
雲耳（黑木耳）30克 / 蒜蓉半茶匙
醬汁：陳醋（烏醋）4湯匙 / 蒸魚豉油 1湯匙 / 蠔油1茶匙 / 辣豆瓣醬 半茶匙 / 麻油 2茶匙 / 糖2茶匙
做法：
（1）雲耳浸30分鐘至1小時至發大，清洗乾淨後，倒入下了鹽的滾水中汆燙2-3分鐘撈起，浸入冰涼的食用水至涼，晾乾備用。
（2）在大碗中將所有材料拌勻即可食用或雪凍食用更佳。
廚房筆記：
★做好的陳醋雲耳可以放入食物盒入雪櫃2-3日內食完
★陳醋汁主力是醋，找好的醋會使涼拌更好味，鹹味的來源是豉油和蠔油，是輔助的角色所以不用下太多，蒜蓉也只是提升味道的層次，所以不要下太多搶了陳醋的味道，辣豆瓣醬如不吃辣也可以不加，糖是和酸味平衡，自行試味調較
★醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
★食時也可加些芝麻會更香
金針菇拌唐芹
金針菇拌唐芹
材料：
金針菇1札（建議用2札）/ 唐芹連葉 幾條
醬汁：日式醬油（如有柴魚醬油更好）1湯匙 / 米醋 1湯匙 / 味醂 1湯匙 / 七味粉 隨意 / 糖和鹽各少許
做法：
（1）將金針菇切去根部，清洗乾淨手撕成小棵，唐芹切段，分別將金針菇/唐芹/唐芹葉倒入下了鹽的滾水中汆燙2-3分鐘撈起，浸入冰涼的食用水至涼，晾亁備用。
（2）在大碗中將所有材料拌勻即可食用或雪凍食用更佳。
廚房筆記：
★做好的金針菇拌唐芹可以放入食物盒入雪櫃2-3日內食完
★醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
★也可以加一些麻油
★好辣的可以可些新鮮辣椒切粒，也可以加辣椒油
合掌瓜拌小蕃茄
合掌瓜拌小蕃茄
材料：
合掌瓜 1個/ 小蕃茄7-8粒 / 蒜蓉2粒 / 小辣椒 2隻切碎 / 芫茜 隨意（可以不加）
醬汁：檸檬汁 2½湯匙 / 魚露 1湯匙 / 糖1½ 湯匙 / 水1湯匙
做法：
（1）合掌瓜切半去頭尾，再切去核，然後切片或切幼條，小蕃茄切半，將兩樣材料放入碗中攪拌
（2）在碗中將所有醬汁材料，加蒜蓉和辣椒拌勻即可淋在合掌瓜和小蕃茄上攪勻即可食用。
廚房筆記：
★建議即時食用，可以加些果仁碎如腰果和核桃會更香口
★做出來的魚露汁是比較稠身的，可以更加掛在食材身上
★不用小蕃茄可以用大蕃茄，攪拌是不怕壓扁，因為蕃茄汁和醬汁混在一起更好味
