熱血時報 | 奇奧New Cook Order食譜:味菜炒小鮮魷、節瓜豆腐滾梭羅魚

奇奧New Cook Order食譜:味菜炒小鮮魷、節瓜豆腐滾梭羅魚



奇奧New Cook Order食譜:味菜炒小鮮魷、節瓜豆腐滾梭羅魚


「味菜炒小鮮魷」

材料:味菜、燈籠椒、小魷魚、薑末、蒜末
調味:糖、酒、魚露

烹調方法:
將小魷魚洗凈,內臟和骨,切片。
將小魷魚以胡椒粉和少量鹽調味。
煲水至微滾,將小魷魚落鑊熄火。魷魚灼至捲曲後撈起過冷河,瀝乾水份。
將味菜泡水10分鐘後,斜刀片薄片。
燒熱鑊,白鑊將味菜下鑊炒至乾身。
加入油,和薑末與味菜翻炒片刻,加入適量糖炒勻後取出備用。
燈籠椒洗淨,去籽切條。
燒熱油鑊,放入蒜末和薑末爆香。
加入味菜、燈籠椒和魷魚翻炒,贊酒後加入魚露調味。
翻炒片刻後即可上碟。


「節瓜豆腐滾梭羅魚」

材料:梭羅魚、節瓜、豆腐、薑片
調味:鹽

烹調方法:

梭羅魚不用刮鱗和清除內臟。
將梭羅魚放在盆中,加入鹽以筷子輕力拌勻,避免弄穿魚肚。
梭羅魚魚肚穿破的話,會使湯汁變的啡黃而不夠雪白。
將梭羅魚沖水數次,洗走鹽巴,在將水份瀝乾。
燒熱油鑊,加入薑片爆香。
將梭羅魚放入煎熟,避免以鑊鏟翻轉梭羅魚,以拋鑊讓魚身翻轉。
魚煎熟變白後,加入已去皮切件的節瓜。
注入剛煲滾的滾水,大火煮滾後轉中小火煲20分鐘,之後轉大火煲3分鐘。
之後將湯汁取出,隔走魚骨。

在將豆腐切件放入魚湯內,大火煲5分鐘,加入適量鹽調味即可。



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