熱血時報 | 嘉慧食譜:在家做雞肉丸

嘉慧食譜:在家做雞肉丸



嘉慧食譜:在家做雞肉丸




因病幾個星期沒有出片,病後初癒,為自己做一些清淡的食物,做了這雞肉丸,希望大家都喜歡,試試照著做啦。

材料:
雞胸肉 500克
紅蘿蔔 1/2條
洋蔥  1個
蛋   1隻
冰水  數湯匙

調味:
味噌或麵豉醬 1湯匙
醬油或豉油  1湯匙
糖      1茶匙
鹽      1茶匙
薑汁酒    1湯匙
麻油     少許
胡椒粉    少許



做法:
1:將剛從雪櫃攞出來的雞胸肉,切粒,放入食物調理機(food processor)打成絞肉,放回雪櫃備用。
2:將洋蔥切粒,再用食物調理機打成蓉,紅蘿蔔切片,再用食物調理機打成蓉備用。
3:預備一煲熱水,煮至攝氏80度,最好用溫度計。
4:開始打肉丸,將調味料加入雞肉中,加入蛋,用電動打發器(hand mixer)用最慢速打至起膠質,途中續少加入冰水,最後加入洋蔥和紅蘿蔔,再拌勻即可。 
5:當熱水預備好,左手拿絞肉,右手拿匙羹(匙羹沾一沾熱水),用左手虎口唧出肉丸,用匙羹嗶肉丸,隨即放入熱水中,如是者將所有絞肉做成肉丸。
6:水溫要在攝氏80度或以下,不可以太大火,慢慢煮至肉丸浮起,撈起上碟放涼即成。

廚房筆記:
* 此食譜可做雞肉丸45粒(大小隨各人喜好)
* 雞肉要凍,不要室溫,因為肉被調理機/打發器打過,磨擦會產生熱度,肉質溫度太高會防礙起膠過程而且會影響成品口感
* 沒有食物調理機(food processor)可以用刀刴,沒有電動打發器(hand mixer)可以用筷子攪拌
* 攪拌過程中途隨量加入冰水,可以使肉保持但溫也會另肉丸軟滑
* 調味方面可以自行斟酌:可以加蒜粉、雞粉或自己喜歡的香料
* 熱水一定要保持在攝氏80度或以下(大約推持在70至80度之間最好),因為太熱會煮到肉質變硬,如沒有溫度計,可以水滾後加入兩碗凍水,然後以最小火煮
* 唧肉丸子時,匙羹沾一沾熱水可免肉丸黏住匙羹
* 肉丸完成後,可以分別入密實袋,再放入冰格,可以放一個月
* 食用建議:照燒雞肉丸,加入即食麵,火鍋,雞肉丸粥,蔬菜豆腐粉絲肉丸湯……

相關節目:
腐女人妻媒體第74集第2節
 
人妻嘉慧煮煮看:在家做雞肉
http://www.passiontimes.hk/prog/25/74/2
 


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