因病幾個星期沒有出片，病後初癒，為自己做一些清淡的食物，做了這雞肉丸，希望大家都喜歡，試試照著做啦。
材料：
雞胸肉 500克
紅蘿蔔 1/2條
洋蔥 1個
蛋 1隻
冰水 數湯匙
調味：
味噌或麵豉醬 1湯匙
醬油或豉油 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
薑汁酒 1湯匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
做法：
1：將剛從雪櫃攞出來的雞胸肉，切粒，放入食物調理機（food processor）打成絞肉，放回雪櫃備用。
2：將洋蔥切粒，再用食物調理機打成蓉，紅蘿蔔切片，再用食物調理機打成蓉備用。
3：預備一煲熱水，煮至攝氏80度，最好用溫度計。
4：開始打肉丸，將調味料加入雞肉中，加入蛋，用電動打發器（hand mixer）用最慢速打至起膠質，途中續少加入冰水，最後加入洋蔥和紅蘿蔔，再拌勻即可。
5：當熱水預備好，左手拿絞肉，右手拿匙羹（匙羹沾一沾熱水），用左手虎口唧出肉丸，用匙羹嗶肉丸，隨即放入熱水中，如是者將所有絞肉做成肉丸。
6：水溫要在攝氏80度或以下，不可以太大火，慢慢煮至肉丸浮起，撈起上碟放涼即成。
廚房筆記：
＊ 此食譜可做雞肉丸45粒（大小隨各人喜好）
＊ 雞肉要凍，不要室溫，因為肉被調理機／打發器打過，磨擦會產生熱度，肉質溫度太高會防礙起膠過程而且會影響成品口感
＊ 沒有食物調理機（food processor）可以用刀刴，沒有電動打發器（hand mixer）可以用筷子攪拌
＊ 攪拌過程中途隨量加入冰水，可以使肉保持但溫也會另肉丸軟滑
＊ 調味方面可以自行斟酌：可以加蒜粉、雞粉或自己喜歡的香料
＊ 熱水一定要保持在攝氏80度或以下（大約推持在70至80度之間最好），因為太熱會煮到肉質變硬，如沒有溫度計，可以水滾後加入兩碗凍水，然後以最小火煮
＊ 唧肉丸子時，匙羹沾一沾熱水可免肉丸黏住匙羹
＊ 肉丸完成後，可以分別入密實袋，再放入冰格，可以放一個月
＊ 食用建議：照燒雞肉丸，加入即食麵，火鍋，雞肉丸粥，蔬菜豆腐粉絲肉丸湯……
相關節目：
腐女人妻媒體第74集第2節
人妻嘉慧煮煮看：在家做雞肉
http://www.passiontimes.hk/prog/25/74/2