雞仔餅是傳統中式餅食，重點材料是肥豬肉和南乳配上餅皮及果仁芝麻，食味咸甜香脆。因課金點餸的關係，這是我第一次的嘗試，減了些油和糖，出來效果味道相似但外觀不太像真，仍有很多改善空間。謝謝金主支持和給我學習的機會。　

餅皮材料：

低筋麵粉　　　　　　120克

梳打粉　　　　　　　½茶匙

麥芽糖　　　　　　　85克

油　　　　　　　　　3湯匙/30克

餡料材料：

冰肉　　　　　　　　100克

核桃碎　　　　　　　30克

芝麻　　　　　　　　20克

南乳　　　　　　　　35克

糖　　　　　　　　　20克

胡椒粉　　　　　　　少許

五香粉　　　　　　　少許

糕粉　　　　　　　　60克

水　　　　　　　　　¼杯

做法：

1.製作冰肉：將肥豬肉切細粒，用滾水煮約幾分鐘，取出，加入肥豬肉份量一半的糖和適量玫瑰露酒拌勻，放在密實盒入雪櫃冰格冷凍3-5天，即成冰肉，用時將之放雪櫃解凍即可使用。

2.製作糕粉：將糯米粉用白鑊小火炒10分鐘直至雪白的糯米粉呈淺黃色為上，即成糕粉。

3.製作餅皮：低筋麵粉和梳打粉過篩，油和已加熱成流質的麥芽糖拌勻，將所有材料倒入盤內用手慢慢搓成麵團，再用保鮮紙包好備用。　

4.製作餡料：將所有餡料材材拌勻即可。

5.焗爐預熱華氏375度/攝氏190度。

6.將餅皮分成15份(每份大約15克)，搓成球狀，再壓平，然後包入餡料，封口向下放在焗盤上，用手壓平雞仔餅，再掃上蛋液。

7.放入焗爐，將焗爐溫永降至350度/攝氏180度，焗14-18分鐘即可出爐，放涼後可供食。　

廚房筆記：

＊這食譜可以做15個雞仔餅

＊糕粉可以買現成的，但自家做多一點也十分方便，可以用在各式糕點上如香蕉糕，月餅等

＊餡料除了上述材料之外，可以加入欖仁，糖東瓜，南瓜籽，或葵花籽

＊這食譜是減少了糖和油，出來效果會乾和硬淨一點，根據我的觀察，可以再焗耐一點使餡料進一步焦化，將會更好味，掃蛋液時可以掃多幾層，使雞仔餅更上色

腐女人妻媒體第23集第2節
人妻嘉慧煮煮看：雞仔餅
http://www.passiontimes.hk/prog/25/23/2