熱血時報 | 壽司大挑戰第二回

壽司大挑戰第二回



壽司大挑戰第二回

上回造訪那間「人氣」壽司店,最終敗興而回,筆者同行友人皆確認該店名過其實。本着勇者無畏之精神,當即原班人馬決定再次挑戰當區,冀證實同等預算的食店會否再次中伏。公平起見,今次訂位時同樣要求由該店料理長掌廚,並且點了二十貫由廚師發辦的壽司(omakase)。先講講店裡環境 - 明顯較寬敞、開揚,以走廊分隔壽司吧及餐枱區,座位間距離較闊;冷氣夠,沒有擠迫侷束感覺。定價方面亦很親民,午餐自選壽司十二貫才兩百多元,當中已包括貝類及海膽等回本食材,對比上回那間「人氣」店,最少便宜三至四成。難怪光顧當日全店滿座,不少一家大細扶老攜幼用餐,反觀鄰近食肆門可羅雀。說這裡是街坊食堂亦不為過。然而,味道才是關鍵所在吧?

前菜以沙律打頭陣,內有蔬菜、甜椒絲及車厘茄,質素大路正常,勝在夠凍夠乾爽,不會水汪汪的尤如發霉。茶碗蒸亦同樣平實,蛋香滑又夠熱,只是略嫌材料過份豐富,宜略作刪減 - 小小的盛器裡有銀杏、芽蔥、冬菇、蝦及雞肉,惟味道尚算平衡。

壽司協奏曲

來到壽司環節,這裡的上菜順序,明顯較為有規有矩:將四至五件壽司歸類為一主題。主題轉換期間有「間場」安排,令人彷如欣賞協奏曲般,順著節奏有抑揚頓挫之變化,卻不會像過山車般大上大落。

結論:街坊食堂

雖然今趟消費較上回便宜,但味道及用餐環境卻遠勝一籌。可見「人氣」並唔係大哂,街坊食堂亦有其可取之處。然此店雖與頂級鮨店尚有一段距離,其水準卻不遜築地人氣食店,故不失為入門之選。

首章:清淡柔軟白身魚

鯛魚 - 肉質軟嫰,稍經熟成後魚味豐盈。


油甘魚 - 油脂重但魚味稍遜, 須靠醬油調味搭救。


平目 - 油脂少而肉質結實,與前者之質感有鮮明對比。


魴鮄 - 是此段落當中魚味最濃之一枚。加入了蔥及蘿蔔蓉調味,吃時輕微嗆喉但慢慢回順。


帆立貝 - 以加入柚子皮的帶子作變調,清新鮮甜。

第二章:爽脆海產
島鰺 - 爽口,魚味甘甜、有餘韻。


赤貝 - 上菜前輕輕拍打,肉質迅速收緊,入口爽脆,足見材料之新鮮,佳作也。

甜蝦 - 味道相比之下較單調,建議略加調味如柚子皮,蝦膏醬等,或會更出色。

牡丹蝦 - 較甜蝦更鮮甜,肉質較彈牙。


鰺魚 - 味道突出,加入蔥碎及薑蓉作平衡,一絕。

第三章:濃味魚介
吞拿魚醬油漬 - 調味比魚味還重,但仍不失魚味,可見用料不差,合格。


鯖魚 - 加入了昆布加紫蘇葉平衡較重之魚油,出色之作。


鰹魚 - 魚味濃,蒜味重,未必人人喜歡。


炙燒金線鯛 - 味道普通,油份亦不算多,火候控制得宜故沒有燶味;加入蔥碎可減低油膩感。

進入終章前 以兩艘軍艦為變調
海膽 - 雖然紫菜唔夠脆,但天然甜味絕對比大型連鎖店的行貨優勝。


三文魚子 - 有料酒香味,顆粒細,外皮脆,有爆漿效果。

終章:油脂大爆發
拖羅 - 魚油多,入口即溶,無筋;惟魚味唔夠濃厚。


炙燒平目邊 - 油香濃重。

汁煮鰻魚 - 醬汁味道遠較上回之「人氣」店出色,但未算上佳。


燒玉子 - 最後,以燒玉子結束整個篇章。

翔太壽司 地址:紅磡黃埔新天地百合苑商場(第9期)地下九號水產
電話:28343031

(編按:本文刊載於熱血時報印刷版第60期。熱血時報印刷版訂閱連結:http://www.passiontimes.hk/4.0/regform.php


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