見主持人打令會在9月尾開鴻門宴,想幫她想想甚麼可以煮,最近網路流行食「茜」,所以挑戰自己,去做一個少有的芫茜奶酪,希望會令人對芫茜改觀。
奶酪材料:
牛奶 150亳升
忌廉 150亳升
芫茜 1把
蔥 2條
鹽 少許
白胡椒粒 1/4茶匙
水 2湯匙
魚膠粉 1 1/2茶匙
醬漬魚子材料:
三文魚子 2湯匙
醬油 2茶匙
味琳 2茶匙
清酒 2茶匙
青瓜啫喱材料:
青瓜 半條
芫茜 數條
檸檬 半個
水 ¼杯
魚膠粉 半茶匙
水 1茶匙
做法:
.製作醬漬三文魚子:之前一晚先做醬漬三文魚子,將材料拌勻放雪櫃備用。
.製作芫茜奶酪:魚膠粉以水拌勻,靜置魚膠粉完全吸收水份,再放入微波爐加熱10秒至溶解,備用。
.將芫茜、蔥、白胡椒粒、牛奶和忌廉放入小煲以中小火煮,煮至牛奶將滾未滾時熄火,等待20分鐘令材料香味可以注入(infuse)牛奶忌廉中,之後過篩備用。
.將魚膠溶液加入(3)中,再以鹽調味,之後倒入小玻璃杯中,入雪櫃冷凍4小時或過夜定型。
.製作青瓜啫喱:將青瓜、芫苗、檸檬榨汁、¼杯水,放入攪拌機中打成汁,過篩加入魚膠溶液拌勻,入雪櫃冷凍4小時或過夜定型。
.將芫茜奶酪醬漬三文魚子青瓜啫喱組裝後即可食用。
廚房筆記:
.此食譜可制作4小杯份量
.可放雪櫃2天
.醬漬三文魚子中醃料部份可以加入木魚粉或木魚清湯
.魚膠粉要小心處理加進去的食物溫度,溫差太大會成一粒粒
.不用牛奶/忌廉,可以用豆漿代替
.不用魚膠粉可以用大菜粉代替
腐女人妻媒體第33集第2節
人妻嘉慧煮煮看:芫茜奶酪配青瓜啫喱醬漬魚子
http://www.passiontimes.hk/prog/25/33/2