中秋節快到，和大家一齊做這個簡易版冰皮月餅，用的餡是榴槤但沒有加入豆蓉，只是純粹的榴槤，沒有蛋黃，就加了一點從和菓子啟發的技巧，將兩色混合，使月餅白裡透黃，出來效果滿意，希望大家有時間可以試試！

冰皮材料A：
糯米粉　　　　　30克
粘米粉　　　　　30克
低筋麵粉　　　　15克

冰皮材料B：
牛奶　　　　　　150毫克
白砂糖　　　　　20克
煉奶　　　　　　3湯匙
菜油　　　　　　3湯匙

餡料：
榴槤肉　　　　　250克

其他：
食用蛋黃色色素　2-3滴
糕粉或熟糯米粉　2湯匙

做法：
．將冰皮材料A過篩拌勻備用。
．將冰皮材料B攪拌至糖完全溶化，然後慢慢地續少地倒入冰皮材料A中用筷子/打蛋囂拌勻至沒有粉粒為止，再過篩2至3次。
．將拌好的麵漿倒入已掃油的碟上，包上保鮮膠膜，蒸25分鐘至熟。
．預備榴槤餡：將榴槤肉搓爛，然後分成大約25g一份，用保鮮膠膜包好放入冰格雪硬備用。
．蒸好的冰皮放涼一會，再倒入密封膠袋，再用手在袋外搓至軟滑，再攤薄放雪櫃二至三小時。
．將雪凍的冰皮分50g出來，加入蛋黃黃色食用色素，搓至顏色均勻，再分成十份。
．其餘冰皮分成十份，搓薄再將黃色的置中央，每塊冰皮包一份榴槤肉，用手指捏實收口。
．將月餅模灑上糕粉，包好的冰皮月餅也輕輕碌過糕粉，然後將透著黃色的部份朝下放入月餅模中，先輕輕力按模使之成形，然後慢慢推月餅出來，再用掃掃走多餘的糕粉，即可。
．將月餅入密實盒，冰格一夜即成冰皮月餅。





廚房筆記：
．此食譜可做10個50克的冰皮月餅。
．製作糕粉：將糯米粉用白鑊小火炒10分鐘直至雪白的糯米粉呈淺黃色為上，即成糕粉。
．食用顏色可加可不加。
．榴槤肉用保鮮膠膜包可以更易成形，放冰格3-4小時，最好在包之前才從冰格拿出，在包餡時方便一點。
．蒸冰皮時用保鮮膠膜包可以防止倒汗水流入。
．在印模時，無論餅模及月餅都要灑上糕粉防黐。
．月餅入冰格時可以放一片廚房紙吸收濕氣，放冰格可保存兩星期。

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