要做出奶白色而且非常鮮甜不難，重點是將魚煎至金黃，再用熱水撞入去，滾一陣就會得出美味奶白的魚湯，另外煎魚只是同場加映的，煎出金黃香氣四溢的魚重點就是耐心，只要慢慢煎就可以，大家有機會試試。

材料：

魚骨　　2副

薑　　　一舊切片

洋蔥　　1個切4份再折散

乾蔥　　1個切開

蕃茄　　3-4個切4份

小南瓜　1個

熱水　　適量

鹽/白胡椒粉

做法：

（1）將魚起骨，在魚頭開一刀，然後在魚背上沿著骨慢慢用刀起出魚片（可以留來焗魚用） ，魚骨斬成塊，下些胡椒粉醃一下順便去腥味，也可以加一些鹽。

（2）在鑊中落油，落薑片熳香，下魚骨慢慢煎香至兩面金黃，煎至魚都熟了，可以用夾折散魚骨，與此同時撞入熱水，大火煮5-10分鐘，再轉中小火煮30分鐘，魚湯完成（可以篩出魚骨，下鹽調味就可以飲了，也可以像我一樣，加些材料滾魚湯）。

（3）在煲中加熱，落薑片／洋蔥／乾蔥炒至出香味和金黃，加入南瓜一起炒，跟著加入蕃茄爆炒，最後過箍隔去魚骨的魚湯，再煮至南瓜淋即可飲用，下鹽調味。

（4）另外煎魚，先將魚用廚房紙煮乾魚的水份，落鹽／胡椒粉，在魚身內外抺勻，然下些粟粉，只要薄薄的在魚身上就可以。

（5）平底鑊要完全加熱（因為鑊夠熱才會不黏），下油把薑蔥爆香，放入魚轉中小火慢慢將魚煎香兩面，最後加入豉油／糖／酒和水，慢慢煮至魚入味即可上碟食用。


廚房筆記：

★魚湯可以就煮好飲，也可以留起放入雪櫃，只要加熱時加些自己喜歡的配料就可以

★煲魚湯用甚麼魚都可以，大小不是問題，新鮮最好，但用永冰鮮的也可以，調味上加多些胡椒粉和薑

★因我去了魚肉，如果一整條魚，也可以做，只要盡量不要折散魚就可以，也可以整條魚一起點豉油食，不過我自己怕魚骨，所以篩去魚骨

★魚湯最好趁熱飲用

★味道這回事好個人的，自己喜歡就可以，可以自行斟酌


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