材料：冰鮮乳鴿
滷水汁料：生抽1/4杯、老抽1/2杯、紹興酒1/2杯，清水3杯、滷水香料一包、冰糖3大塊
脆皮水：麥芽糖1湯匙、白醋1湯匙 、老抽半湯匙

烹調方法：
冰鮮乳鴿洗乾淨，將內臟、氣管等徹底清除。
燒熱水，將乳鴿氽水3分鐘。
將乳鴿取出，泡在冰水裡至溫度變涼。
將滷水汁放煲中煮滾，將乳鴿胸朝底放入，轉中火煮8分鐘，再反轉煮8分鐘。
熄火後，讓乳鴿在煲裡燜焗15分鐘，再反轉燜焗15分鐘。
將乳鴿取出，抹乾表皮滷水汁，將脆皮水塗抹在表皮上。
吊起乳鴿，風乾3小時以上。
燒熱油，將乳鴿炸至皮脆後，即可食用。