熱血時報 | 奇奧New Cook Order食譜:紅燒乳鴿

奇奧New Cook Order食譜:紅燒乳鴿



奇奧New Cook Order食譜:紅燒乳鴿


材料:冰鮮乳鴿
滷水汁料:生抽1/4杯、老抽1/2杯、紹興酒1/2杯,清水3杯、滷水香料一包、冰糖3大塊
脆皮水:麥芽糖1湯匙、白醋1湯匙 、老抽半湯匙

烹調方法:
冰鮮乳鴿洗乾淨,將內臟、氣管等徹底清除。
燒熱水,將乳鴿氽水3分鐘。
將乳鴿取出,泡在冰水裡至溫度變涼。
將滷水汁放煲中煮滾,將乳鴿胸朝底放入,轉中火煮8分鐘,再反轉煮8分鐘。
熄火後,讓乳鴿在煲裡燜焗15分鐘,再反轉燜焗15分鐘。
將乳鴿取出,抹乾表皮滷水汁,將脆皮水塗抹在表皮上。
吊起乳鴿,風乾3小時以上。
燒熱油,將乳鴿炸至皮脆後,即可食用。



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