朋友介紹我看一條影片，是素食的煎釀彩椒，她自己也成功試做了，原來用烏冬也可以變成魚滑，真的這樣神奇嗎？所以我也來試做，除了用彩椒，還加了豆卜和豆腐，而且配上兩款簡易版醬汁（豆豉汁和甜豉油），希望大家都喜歡，有興趣來試做～
材料：
烏冬 2個
金針菇 2包
彩椒 1-2個（我用了3色各半個）
豆腐 2件
豆卜 5個
紅蘿蔔碎 隨意（可以不加）
調味：
鹽 ½茶匙
胡椒粉 隨意
豆豉汁材料：
蒜蓉 2粒
豆豉醬 1大匙
糖 1匙
酒 1匙
水 3匙
生粉水 適量
甜豉油材料：
生抽 3匙
老抽 1匙
糖 2匙
水 3匙
麻油 少許
做法：
（1）烏冬切碎、金針菇切碎、彩椒每半個開4件、豆腐一開三、豆卜切半
（2）先處理金針菇：在鑊中落油炒金針菇至軟，加入調味，炒至熟即可取出
（3）然後處理餡：將烏冬碎和金針菇倒入攪拌機中，以慢速打至成魚滑狀，攪拌途中要開吓停吓，再將餡料拌勻，直至完成為止
（4）將餡料從攪拌機中取出，刨一些紅蘿蔔碎在其中增加色彩，拌勻
（5）將餡料用餐刀釀入彩椒、豆卜、豆腐中
（6）燒熱易潔平底鑊，下油，煎香各材料，就可以取出，因為餡料本身是熟的，所以彩椒是煎彩椒先再煎餡，豆腐也是一樣先煎豆腐再反轉煎餡，而豆卜本身也是熟的，所以煎哪一邊先也沒所謂。煎至兩邊金黃就可以上碟
（7）做豆豉汁：先燒熱油，爆香蒜蓉和豆豉醬，灒酒，加入糖和水，煮滾後加入生粉水推至喜歡的濃稠度即成
（8）做甜豉油：先燒滾水份，加入糖煮至溶，加入生抽老抽，最後加入麻油即成
（9）素版煎釀三寶可以點以上醬汁食用，喜歡辣的可以點辣椒醬也可以
廚房筆記：
★材料因人而異，可以釀在喜歡的食物上
★調味很個人的，我只加了鹽和胡椒粉因為之後會點其他醬汁所以盡量淡些
★沒有攪拌機，可以將烏冬切得極細碎，隔水蒸10分鐘然後拌入金針菇，拌勻也可以
★餡料是比一般魚滑硬身少少，釀豆腐要小心輕手，用手指用陰力慢慢釀就可以
★因為烏冬是澱粉，所以不用加生粉在食材上，也會黏在食材上
★因為烏冬是澱粉，餡料會很飽肚的，所以如果不要可以釀薄一點
★如果完全食素的可以不用豆豉汁
