嘉慧食譜:荷芹炒豆卜和金沙涼瓜

嘉慧食譜:荷芹炒豆卜和金沙涼瓜


由上條片開始,在剪片和處理上都有些轉變,加些生活片段、畫面上加多些字和圖像處理,希望有人留意到,今次做的是蔬菜料理,也算是清雪櫃系列,就是找出家中的食材配成二個餸,大家可以一試。


今次用唐芹(上次拍片用剩的),不是人人都受得了,可以轉用西芹,我反而很喜歡唐芹,它獨特的氣味,爽脆的質感,食完精神爽利呢~加上豆卜、雲耳和白菇,加喜歡自歡的調味(今次用了Organic Chicken Stock雞湯磚和蠔油),輕輕炒熟可以了。

做金沙涼瓜是因為早排買了些鹹蛋黃,一直都不知做甚麼好,所以用了用來榨汁的苦瓜,當然用一隻隻鹹蛋比包裝的鹹蛋黃好,再用些玫瑰露酒一起蒸10分鐘,可以將不好的味辟走,餐廳食呢個餸,苦瓜多數都會用炸漿來炸,但我覺得會熱氣,都是直接炒更適合。

荷芹炒豆卜材料:
唐芹1扎/豆卜15粒/雲耳幾片/白菇1包/薑片蒜片隨意
調味:雞湯磚半磚(用熱水2匙開成雞汁)/料酒1匙/蠔油1匙/糖半匙

做法:
(1)預備:用水浸雲耳至軟,晾乾水份/唐芹洗淨切段/白菇切去尾部洗淨/豆卜切半汆水後榨乾水份
(2)用油起鑊,爆薑片蒜片,下芹菜枝和豆卜炒至軟身,加入雲耳和白菇,灒酒
(3)加入調味料,一齊煮一陣,最後加入芹菜葉,煮至自己喜歡的軟度即可上碟

金沙涼瓜材料:
苦瓜2個/鹹蛋黃5個/糖2茶匙/玫瑰露酒1匙/牛油1-2湯匙

做法:
(1)預備:苦瓜去囊切片(厚薄隨意)/鹹蛋黃用玫瑰露酒一起蒸10分鐘,再壓成蓉
(2)用油起鑊炒苦瓜(可加些蒜蓉伴炒更香),炒至開始轉色至自己喜歡的軟雯度起鑊
(3)在鑊中加入苦瓜和牛油炒至起泡,再將苦瓜倒入,加入糖,炒至鹹蛋黃完全包住苦瓜即可上碟

廚房筆記:
* 調味是可以隨意加減,大家自行斟酌

相關節目:
腐女人妻媒體第232集第2節
人妻嘉慧煮煮看 在家做荷芹炒豆卜和金沙涼瓜
http://www.passiontimes.hk/prog/25/232/2



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