筆者於介紹份子料理一文時曾經提過，文華酒店的The Krug Room，絕對是香港同類餐廳當中數一數二的代表，而價格卻動輒索價數千。但今次造訪的餐廳，正是由The Krug Room前任主廚主理，同樣的手藝，在脫離大集團後掌有更大的創作自由，價格卻低前者一半。餐廳自2017年9月開幕後，只限網上訂座，而訂位時更必須全數付款，亦不設退款或改期；為控制品質，餐廳每晚更只限招待一輪食客，不多於廿人，難怪開業至今，仍然一位難求。

室內設計與裝潢　嚴如童話故事

餐廳方面，每隔二至三個月更換一次菜單，而今趟主題是田園蔬食。用餐環境佈置方面，亦有刻意配合 － 每張餐桌上均鋪上一層人造草皮；而餐廳正中央位置，更倒掛了一棵由外地進口的真樹，頗有《愛麗斯夢遊仙境》的況味。當晚主餐單共有六道菜式，並有兩道時令菜式供額外點選。

有別於慣常的西餐上菜程序，這裡先以當季的主題菜式打頭陣。在翠綠的「草皮」上放滿各式蔬食小碟，單看出場陣容，經已先聲奪人。


素食前菜　驚喜處處

先談以雙手作造型的器皿。據說主廚邀請了與餐廳合作的農夫們，以他們的雙手倒模製成。創作概念原於城市人鮮有機會接觸農田，主廚希望透過這件器皿讓農夫們親自以自己雙手，將引以自豪的農產品為食客奉上。因此，器皿所裝載的菜式，都是簡單純粹的味道，包括原汁原味的車厘茄及加入少量香草海鹽奶油的小蘿蔔。兩者同樣甘甜爽脆。筆者與友人當時猜想，定必定是來自歐洲或日本農場的進口貨；殊不知，食材原來是來自本地大澳農場。據主廚所述，他與農夫們花了大半年時間，測試各個品種的種子，並改良種植方法，才有今天的成果。香港農場能夠出產如此高質的農產品，確教人意想不到。

此外，牛肉他他及焗田螺亦是驚喜之作。先旨聲明，這兩款小碟，仍是以蔬菜製作，只是透過烹調技巧，讓菜式的味道足本呈現，幾可以假亂真。回想早年與友人到中式素菜館用饍，嚐過黑椒炒牛柳及咕嚕肉等仿肉菜式，可惜只徒具其形，食物質感與味道卻有點怪異。至於這家餐廳的焗田螺，咬開後發現原來是茶樹菇 － 此物經烹調後竟能吃出田螺味道，絕對令人讚嘆。至於牛肉他他則用上份子料理的烹調技巧，不單將椰子，薯仔，海藻及大豆萃取物製作出肉味，更有肉汁的感覺，非一般中式素菜館的仿肉所能比擬。

其餘的小碟，包括小型焗薯、黃瓜卷、秋葵拌辣薯蓉、沙律菜及酥皮洋薊撻。雖然都是蔬菜，但味道皆非常出色，絕對能打破「食菜等如無啖好食」的既有觀念。由於當晚要留力睇波，故選了無酒精飲品，侍者即介紹無酒精版本的Gin Tonic，入口帶田園氣息的草香味，非常配合當晚主題。
酥皮洋薊撻味道非常出色
植物肉賣相與食味均有驚喜

海鮮與紅肉做主菜　食材與烹調皆見匠心

這裡供應的餐包亦非常特別，是烤多士配爉燭。你沒有看錯，的確是爉燭！不過，此爉燭不同彼爉燭，今晚之爉燭由牛骨髓製成，帶油香卻沒有燥味，加入小量海鹽伴烤多士同吃，香酥可口。隨後上桌的是當造德國白露荀件魚子奶油汁。露荀烹調處理得宜，多汁沒渣，魚子用作咸味提升，奶油則豐富了層次，讓菜式不至單調於「烚菜」水平，是非常平衡的配搭。

隨了味覺享受，主廚亦非常在意食客的飽餐感受。接著開始進入海鮮主食部份，分別是豌豆配蟹肉，焗多寶魚及額外點選的燒西班牙紅蝦。前者蟹肉鮮甜，加上豌豆蓉份量感十足，既可口亦飽肚。焗多寶魚配沙律菜，味道四平八穩，惟這餐廳選用體積較大的多寶魚，因此肉質較結實，不會像坊間的焗魚，一夾即散。至於燒西班牙紅蝦，蝦肉呈半熟爽甜，惟菜式重點是蝦頭內的蝦膏，以蝦膏作醬，伴烤多士同吃，咸鮮非常。


甜品浪接浪　貫徹當晚主題

甜點部份包括牛奶雪糕、雜莓、櫻桃，還有小盤栽造型的芝士蛋糕及朱古力蛋糕，充份貫切「田園」主題。最後的手作咖啡，味道甘香濃郁，搭配茶點一口蘋果撻及海鹽朱古力，即使是齋啡，亦沒有半點苦澀感覺。


Uwe
地址：上環荷李活道252號地舖
電話：25468665
（編按：本文刊載於熱血時報印刷版第59期。熱血時報印刷版訂閱連結：http://www.passiontimes.hk/4.0/regform.php）