阿臣滋味食譜:法式古典朱古力蛋糕

阿臣滋味食譜:法式古典朱古力蛋糕



法式古典朱古力蛋糕,特色是表面有曲奇的脆口,內裡卻是未全熟的半固體狀態,食落有外脆內軟的三層口感,若再配上烘香的焦糖堅果,味道會更上一層樓。

材料成份:
A. 朱古力漿
1. 70~85%黑朱古力 250g
2. 無鹽牛油       70g
3. 牛奶         70g
4. 淡忌廉        50g
5. Baileys/Rum     40g
6. 雲尼拿油       10g
7. 即溶咖啡       5~10g
8. 糖          75~100g
(不落酒可用同等分量牛奶代替。即溶咖啡可落可不落,落了會令朱古力味更rich。)

B. 粉類
1. 低根麵粉       120g
2. 無糖谷古粉      10g
3. Baking Powder    3g


程序步驟:
(尺寸:15cm 圓模)
1. 在模具塗上薄薄一層植物油,再撲上一層薄薄的麵粉,方便蛋糕脫模;
2. 黑朱古力和牛油暖水(不超過50°C)座溶撈勻;
3. 牛奶隔水座暖,撈入即溶咖啡和糖至完全溶化;
4. 淡忌廉、酒和雲尼拿油撈勻;
5. 忌廉混合物和牛奶混合物撈勻,再撈入朱古力漿撈勻;
6. 低根麵粉、谷古粉和Baking Powder過篩撈勻;
7. 麵粉分3至4次撈入朱古力漿,撈勻至完全沒有粉粒後入模;
8. 焗爐上下火170°C預熱15分鐘,焗30至35分鐘(視乎想要的半熟程度自行調節時間);
9. 出爐後放涼至表面微暖即可食用。


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