常會問為什麼在街買炸芋蝦如此貴，幾百蚊港紙一斤，在家試做時才發現是手功菜，好費精神去做。從前芋蝦是好似有觸鬚的蝦毛樣，因收藏困難，現在都是圓球狀。

如果大家都想挑戰一下自己，也可以試著做呀！希望新一年各位都笑口常開！　

材料（大概的材料，請自行改動）：

芋頭　　1100克

糯米粉　1-1.5湯匙

粘米粉　1-1.5湯匙

白芝麻　3湯匙

鹽　　　3茶匙

糖　　　3-4茶匙

胡椒粉　少許

五香粉　3-4茶匙

做法：

（1）芋頭去皮，刨絲或切絲（我選擇了切絲），最好盡量粗幼相同，也不要切太碎，因為太碎難成形。

（2）把芋頭絲放進玻璃盤裡，加入鹽，靜置幾分鐘，芋頭絲就會軟身，接著加入糖、胡椒粉、五香粉，拌勻，最後加入糯米粉、粘米粉和白芝麻拌勻，之後來盡量令芋頭絲鬆開。

（3）燒熱油，把適量芋絲放進漏勺，以小火，炸至表面變硬定型後，便將芋蝦在鍋中炸至表面呈金黃色，撈起，瀝油和用廚房紙印去多餘的油份，放涼即可食用。　

廚房筆記：

★此食譜可作BB拳頭大的芋蝦40個

★油溫：建議1) 150C-175C / 300F-350 (高溫難掌握) / 建議2) 120C-150C / 250F-300F (中溫易掌握) / 建議3) 80C-120C / 175F-250 (低溫最易，但要在炸好後要加高油溫炸至金黃) 火路要由細火慢慢炸，不可心急，要有耐性

★糯米粉和粘米粉不要下過多，最好不要超過上述份量，否則會使芋蝦太硬

★有食譜會加木薯粉或蕃薯粉，但不建議用，因為出來成品會太硬

★芋頭絲最好鬆開，炸出來更鬆脆

★我用的是湯麵漏勺，可以用打邊爐的漏勺，不過對我來說太少難掌握

★要分次炸，以免難控制

★油炸建議用冇味菜油如芥花子油或提子核油

★炸好的芋蝦請盡快食用，如想收藏務必要瀝乾油份，放涼後入密封容器，可保存一個星期

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