2月1日就是年初一，是時間要做賀年食品系列。這幾年嘉慧做過很多不同的賀年糕點，如年糕、蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕、黃金糕、豆腐糕、紅豆糕、馬豆糕、桂花糕……今次試做來自台灣的福貴年糕（桂圓合桃年糕）。

今次做了二款，相同的材料，但是不同的方法，用鑊蒸（簡易）和用蒸焗爐蒸（懶人）做出美味特別的年糕，希望大家都喜歡～


簡易版

懶人版


蒸之前

蒸好之後

6吋圓糕盤份量為一份，材料：
糯米粉　300克
水　　　300克
黃砂糖　100克 + 古法紅糖（黑糖）60克
合桃　　60克（喜歡可加至80克）用275F/130C焗15分鐘放涼切碎
桂圓　　60克（喜歡可加至80克）剪碎
油　　　2茶匙

簡易做法：
（1）糕盤掃上油，備用。燒滾鑊中的水。
（2）預留一點合桃和桂圓作裝飾之用。
（3）將糖類與水一起倒入煲中煮至糖溶，之後放涼。
（4）將糯米粉過篩，倒進糖水中慢慢拌勻。
（5）加入油，慢慢拌勻。
（6）加入合核和桂圓拌勻
（7）將粉漿倒入糕盤，將裝飾用桂圓和合桃放在其上，然後將糕盤包上錫紙，再放入蒸爐中大火蒸最少1個半小時（90分鐘）。

懶人做法：
（1）糕盤掃上油，備用。
（2）預留一點合桃和桂圓作裝飾之用。
（3）將糖類與水一起倒入煲中煮至糖溶，之後放涼。
（4）將糖水倒進攪拌機中，加入桂圓，打勻，再加入糯米粉和油，打勻，最後加入合桃打勻即可。
（5）將粉漿倒入糕盤（小方型矽膠模），將裝飾用桂圓和合桃放在其上，放入蒸焗爐中蒸最少1小時10分鐘（70分鐘）

廚房筆記：
★蒸糕一定要在糕盤上包上錫紙，可以防止倒汗水滴在年糕上
★蒸糕用中大火就可以，不用猛火，因為太大火會使年糕粉漿滾動成皺紋
★用甚麼糖不單影響年糕的甜度和風味，也影響年糕的顏色，用淺色的糖就會做出淺色的年糕，今次用的糖比例剛剛好，是減糖版，所以不要再減了
★油比粉漿輕，所以一定要拌勻，在坊間的食譜不會加油，如不想可以不加，加油是我家的傳統，出來的糕會滑一點，好味一點，可以去除粉類的味道
★矽膠模比糕盤蒸的時間小一點
★將桂圓用攪拌機打勻出來效果更好，因為味道完全入進糖水中
★用蒸焗爐時，開蒸煮功能2-5分鐘，使蒸氣充滿焗爐才把年糕放入，可以在70分鐘的時間內扣去
★年糕一定要一次過蒸熟，如果未蒸熟就攞出來，再蒸熟就會很困難，意頭也不好，所以蒸年糕要十分留心這一點，寧願蒸耐一點也不要省時間


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