嘉慧食譜:甜酸齋和齋鴨腎

嘉慧食譜:甜酸齋和齋鴨腎


有時候在華人超市見到有齋滷味拼盤,都會忍不住想買,因我最喜歡吃甜酸齋和齋鴨腎,但是拼盤只有少少的幾片,真的不夠暢快,所以決定自己做吃過癮~齋滷味不難做,大家一起做吧。

齋鴨腎

材料:
大麵筋 300克(我用上海素雞) / 辣椒 1隻 / 甘草 2片

調味:
海鮮醬3湯匙 / 紅糖3湯匙 / 老抽2-3湯匙 / 水220毫升 /酒少許
味道濃淡可以自行調整

做法:
(1)煲中加入水和鹽,將大麵筋放入汆水8分鐘,夾起放涼。
(2)放涼後切成1cm X 1cm的粒粒,噴上油,氣炸鍋350F/180C預熱5分鐘,均勻地倒入切好的麵筋,氣炸8分鐘 (也可以用油炸)。
(3)油鑊下油,爆一爆辣椒(不吃可以不落),加入海鮮醬灒酒,加入水和甘草,煮滾後轉少火煮8-10分鐘,取出甘草,加入炸好的麵筋/紅糖/老抽煮至收汁即可。


甜酸齋

材料:
麵筋 180克
調味:
茄汁 6湯匙 / 喼汁 1.5茶匙 / 日式米醋 1.5湯匙 / 糖 3茶匙 / 水6湯匙
味道濃淡可以自行調整

做法:
(1)煲中加入水,將麵筋放入汆水1分鐘,夾起擰乾,放涼。
(2)玻璃煲,加入所有調味拌勻,加入麵筋,煮至收汁即可。

廚房筆記:
*齋滷味即日好味但煮好後隔一晚食更好味
*味道這回事好個人的,自己喜歡就可以,不用跟足

相關節目:
腐女人妻媒體第362集第2節
在家做齋滷味:甜酸齋和齋鴨腎
https://www.passiontimes.hk/prog/BLmedia/362/2


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