嘉慧賀年食譜:潮州家鄉豆腐糕

嘉慧賀年食譜:潮州家鄉豆腐糕


農曆新年食譜第二集,上集做了黃金糕,今集試做潮州家鄉豆腐糕,朋友告訴我這是她家新年會做來食的,也提供了食譜給我。


今次就以這食譜為基底,試做一次,出來雖然未盡完美,仍有很多改善空間,但難得有一個未食過未聽過的特別賀年糕點,希望可以拍片留下記錄,使家鄉美食得以保存,希望大家都喜歡~

材料:
板豆腐/硬豆腐 900克
蕃薯粉 200-300g  
蝦仁 250g
豬肉碎 200g  
薑/蔥各1湯匙 (切碎)
(如有蒜苗或唐芹更好)

調味:
生抽 3-4湯匙
酒 2-3湯匙
雞粉 1/2 - 1茶匙
鹽 /胡椒粉 少許
(可加魚露)

做法:
(1)豆腐瀝乾水分備用。
(2)蝦去殼去腸切粒,清洗乾淨用廚房紙抺乾,落少鹽、胡椒粉拌勻,放入雪櫃醃一陣,備用。
(3)豬肉碎落少許鹽、雞粉、胡椒粉、生抽和酒,再用筷子攪到有黏性,醃一陣,備用。
(4)把硬豆腐爛碎,加入蕃薯粉攪勻,然後加入蝦、豬肉碎、薑粒和蔥花,攪勻,最後加入調味,攪拌均勻。
(5)分少許出來做了4個小的豆腐糕,用大火蒸8至10分鐘至熟即成,放涼即可食用。
(6)其他的倒入一個已抺油的玻璃盤內,抺平之後,用大火蒸40至60分鐘至熟,放涼即可食用。

廚房筆記:
★豆腐糕食法就像蘿蔔糕,蒸起即吃或者冷卻之後切片打邊爐或放湯,也可以切片煎來食
★豆腐要用硬豆腐,除掉多餘水份,蒸好的豆腐糕才會實淨,如太多水份,豆腐糕太濕軟就很難切片
★豆腐糕和其他傳統的蒸糕不同,沒有落臘味、冬菇、瑤柱等,所以吃到豆腐和薑的香味,如果跟古早的方法,最好用唐蒜苗或唐芹,風味更接近,如再加肥豬肉更優
★蒸好的豆腐糕可以即食,配炸香的蒜和蒜油,如要放湯就要先放涼成型先
★煎的豆腐糖可以配辣豆瓣醬
★因為會沾醬食,所以調味我傾向清淡一點,如想濃味些,可以酌量加減

相關節目:
腐女人妻媒體第207集第2節
人妻嘉慧煮煮看 賀年食品:潮州家鄉豆腐糕
http://www.passiontimes.hk/prog/25/207/2


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