我家很喜歡吃雪菜，雪菜肉絲來做湯米、炒年糕、蒸飯，雪菜火鴨絲炆米等等，可是在多倫多難買到雪菜，新鮮的固然難買，罐頭也不易找，而且我不喜歡罐頭雪菜的味道和顏色，所以想嘗試自己在家做，發現原來非常容易做，然後就不斷不斷地做，現在家中雪櫃長期都有雪菜供應了，你們想不想試試？

材料：
芥菜　580克（幼身的）
粗鹽　30克



做法：
（1）芥菜要清洗乾淨，裡裡外外梗與梗中間的沙泥也要清洗乾淨，摘去不好的葉子。
（2）芥菜要風乾去除多餘水份，可以再用廚房紙抺乾。
（3）然後用手將芥菜捏，將其纖維捏鬆，再將粗鹽均勻包在芥菜上，靜置一小時，將芥菜翻動，如是者重複至粗鹽也完全溶化，倒出水份，放入玻璃容器內雪藏兩天即可用。
（4）雪菜用時用清水清洗，擰乾就可以用。

廚房筆記：
＊芥菜與鹽的比例約百份之五
＊芥菜要與鹽搓勻，沒有鹽的地方會變色
＊芥菜可用不同品種的，也可以用蘿蔔葉
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