我家很喜歡吃雪菜,雪菜肉絲來做湯米、炒年糕、蒸飯,雪菜火鴨絲炆米等等,可是在多倫多難買到雪菜,新鮮的固然難買,罐頭也不易找,而且我不喜歡罐頭雪菜的味道和顏色,所以想嘗試自己在家做,發現原來非常容易做,然後就不斷不斷地做,現在家中雪櫃長期都有雪菜供應了,你們想不想試試?
材料:
芥菜 580克(幼身的)
粗鹽 30克
做法:
(1)芥菜要清洗乾淨,裡裡外外梗與梗中間的沙泥也要清洗乾淨,摘去不好的葉子。
(2)芥菜要風乾去除多餘水份,可以再用廚房紙抺乾。
(3)然後用手將芥菜捏,將其纖維捏鬆,再將粗鹽均勻包在芥菜上,靜置一小時,將芥菜翻動,如是者重複至粗鹽也完全溶化,倒出水份,放入玻璃容器內雪藏兩天即可用。
(4)雪菜用時用清水清洗,擰乾就可以用。
廚房筆記:
*芥菜與鹽的比例約百份之五
*芥菜要與鹽搓勻,沒有鹽的地方會變色
*芥菜可用不同品種的,也可以用蘿蔔葉
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