東南亞菜式，沙爹從來是不可少，但每個地方的做法都不一樣，今次我嘗試自己在家做，盡量用簡單的材料，做出合自己口味的沙爹醬，再配上印尼的Gado Gado加多加多，是一個涼拌或暖拌的沙律，材料不限主要有芽菜、烚蛋、豆腐，再加上不同的蔬菜，拌入自家的沙爹醬，真的不可不試。

辛香料材料：
香茅　　　　1支
蔥頭　　　　2粒
辣椒　　　　1隻
薑　　　　　15克
蒜　　　　　1-2瓣

醬底材料：
橄欖油　　　1大匙
花生醬　　　250克
椰奶　　　　100毫升
牛奶　　　　200-250毫升

調味：
偏甜的豉油　2湯匙，我用了煲仔飯豉油
辣椒醬　　　1湯匙
紅糖　　　　1湯匙
肉豆蔻　　　磨大約10-25下

Gado Gado材料：
芽菜 / 蛋 / 四季豆 / 紅椒 / 豆卜 / 青瓜 隨意

做法：
（1）將辛香料全部切碎，再放入研磨鉢中搗碎，或用食物調理機打碎。
（2）小鍋中，倒入橄欖油，開中至小火，加入所有辛香料炒至飄出香氣。
（3）依序加入花生醬和椰奶，與辛香料充分混合後才倒入牛奶攪拌均勻。
（4）加入豉油、辣椒醬和紅糖，磨肉豆蔻粉，磨了10下。
（5）維持中至小火，煮至醬汁開始沸騰到喜歡的稠度，試味完成。
（6）煮Gado Gado，將芽菜（30秒） / 青豆（4-5分鐘） / 蛋（7-9分鐘） / 豆卜（1-2分鐘）分別烚熟， 青瓜和紅椒切好後，將材料鋪在盤子上，拌入沙爹醬即可食用，食用是可以加一些花生碎 / 椰絲 或蝦片，也很不錯~



廚房筆記：
＊    此食譜可以做沙爹醬500毫升，倒入已消毒的玻璃瓶，放雪櫃可保存1-2星期
＊    調味是可以隨意加減，大家自行斟酌
＊    甜豉油想更有東南亞風味可以用ABC醬油，紅糖可以改用椰糖，辣椒醬可用參巴醬（sambal oelek）
＊    蔬菜可以隨自己喜歡而用不同的，發揮自己的想像力吧~
＊    不喜歡磨肉豆蔻可以不加
＊    花生醬可以用有原粒的，也可以另外加入花生碎


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