在超市買了一大盤排骨，煮出四款不同的菜式，有湯有餸有粥做成一個小系列，現在物價上漲的生活中能省就省吧，而且都是簡易菜式，蘿蔔排骨湯是滾湯類湯品，氣炸生炒骨不用開油鑊可以做出家常生炒骨，孜然排骨用焗爐也可用氣炸鍋，咸排骨粥用電子壓力煲真方便，大家都試試！
蘿蔔排骨湯

材料：
蘿蔔2小個／排骨1條／江瑤柱／薑3片／蔥／水／冰糖／鹽

做法：
（1）將蘿蔔去皮切塊，用一兩粒小冰糖一起汆水，備用。
（2）江瑤柱浸軟拆絲備用。
（3）排骨用冷水汆水，至水滾後取出清洗乾淨，晾乾備用。
（4）在煲中加入薑和水，水滾後加入蘿蔔／排骨／江瑤柱，中大火煮至水滾後轉中火滾30-45分鐘至材料淋就可以，最後加入蔥花和鹽調味即可供食。

廚房筆記：
★江瑤柱可加可不加，也可加浸江瑤柱的水，使湯更好味
★滾湯是有浮泡沫就要撇去，使湯更清
咸排骨粥

材料：
排骨1條／鹽／陳皮1片／皮蛋1隻／米1小杯 ／油

做法：
（1）排骨清洗乾淨，索乾水份，以不多於排骨重量5%的鹽醃至少一晚
（2）將排骨用冷水汆水，至水滾後取出清洗乾淨，晾乾備用。
（3）米清洗乾淨後以少少鹽和油拌勻，靜置一陣，陳皮浸軟去囊備用
（4）在電子壓力煲中加水，米，陳皮，排骨，以煲粥功能煮20分鐘，自然放氣，最後加入皮蛋和鹽即可食用。

廚房筆記：
★皮蛋可以不加
★加入陳皮更好味，如不喜可以不加
★如想粥稠上可以最後以炒煮功能煮一陣
孜然排骨

材料：
排骨1條／鹽水／（調味料:孜然粉2茶匙／蒜粉2茶匙／胡椒粉1茶匙／辣椒粉1茶匙／豉油1湯匙／米酒１湯匙）

做法：
（1）將調味料拌勻，如覺不夠可以倍數增加份量，也可以隨意加減當中不同香料的比例
（2）將排骨切粒浸淡鹽水，然後晾乾／索乾水份，然後拌入調味料充分拌勻，醃至少3小時，醃過夜更好，放入雪櫃
（3）醃好的扑骨由雪櫃取出放室溫，預熱氣焗爐400F/200C
（4）將焗盤鋪上錫紙，放上抃骨，焗20分鐘至熟，倒出水份和油，再以上火燒5分鐘即可
（5）最後撒上一些鹽／孜然粉和辣椒粉即可以上碟食用。

廚房筆記：
★如用氣炸鍋就以390F/190C -15分鐘，然後400F/200C -5分鐘
★排骨要放室溫才容易煮熟
★香料可以自己配搭做出自己喜歡的味道
★最後可以再撒上香料更好味，可以加些芝麻更香
氣炸生炒骨

材料：
排骨1條／鹽水／（醃料: 豉油／糖／胡椒粉隨意）／（配料：菠蘿／彩椒／洋蔥／蔥 隨意）／（粉漿: 粟粉和菱粉各一半，蛋１隻）／（甜酸汁：菠蘿汁1份／醋半份／茄汁1份／糖1份／喼汁隨意）

做法：
（1）將排骨切粒浸淡鹽水，然後晾乾／索乾水份，用醃料醃至少30分鐘
（2）然後上粉漿，先沾上粉，然後沾蛋液，再沾粉，將所以排骨裹上粉後，靜置一陣
（3）將甜酸汁材料拌勻，預熱氣炸鍋（350F/180C – 5分鐘）
（4）將排骨放入氣炸鍋，掃上油，以350F/180C 氣炸 8分鐘，打開看看要不要反或是掃油，如果不用就將氣炸鍋溫度加至390F/190C – 8分鐘，至金黃色即夾起備用。
（5）鑊中落油爆香配料至洋蔥半透明，加入甜酸汁煮至滾，加入排骨兜炒至甜酸汁收汁並包裹生炒骨即可上碟

廚房筆記：
★上粉可以用麵粉／自發粉／木薯粉／生粉也可以
★上粉時以粉→蛋→粉方式將排骨裹上粉，然後靜罝一陣回潮，粉漿就會緊緊包住排骨
★甜酸汁份量隨意，多少不區，甜酸比例亦會因品牌不同而要自行試味，如沒有菠蘿汁可以用檸檬水代替，醋可以用米醋，如用白醋可能要加些糖，所以一定要試味調校

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