上年造過一些懷舊點心，雖然之後課金盤口未達標，但都照做了點心系列，今年想繼續試造一些懷舊港式點心糕點，今個星期就試了腰果酥。這是合桃酥的變奏，不過合桃酥無合桃有臭粉，而這個腰果酥有腰果沒有用臭粉，出來成品精緻又好食，一口一個的腰果酥樣子可愛，各位試試看吧。材料：

低筋麵粉　200克

泡打粉　　半茶匙

梳打粉　　半茶匙

鹽　　　　少許

豬油　　　40克

無鹽牛油　40克（放室溫至軟）

砂糖　　　70克

蛋　　　　1隻（大約50克） （打發留40克做腰果酥，其餘用來掃上面）

腰果碎　　30克（無鹽已焗）

原粒腰果　適量（無鹽已焗）

做法：

（1）先將砂糖，豬油和牛油倒入盤中，以電動打發器打至淡黃色或打至完全拌勻。

（2）在（1）中加入40克蛋液，拌勻。然後篩入麵粉、泡打粉、梳打粉和鹽，最後加入30克腰果碎。

（3）用手慢慢將（2）搓成麵團，然後分成20份（大約18-20克一份），將每一份搓圓，放在以有矽膠墊/或焗爐紙的焗盤上，每份間隔一至一吋半空位。

（4）用之前餘下的蛋液掃在每一個腰果酥上，再每一個上壓上一粒腰果，最好將腰果酥壓扁些，再在其上掃多一次蛋液。

（5）預熱焗爐180度攝氏/350度華氏，焗18-22分鐘即成。

廚房筆記：

＊食譜可以做20個腰果酥

＊如不想用豬油可以完全用牛油代替

＊亦有食譜會用固體菜油，但不建議

＊傳統的合桃酥是有落臭粉，可以使酥餅裂痕更大，口感更酥脆

＊此食譜出來的腰果酥不太甜，如想甜一點可以加糖

＊腰果酥可以放入食物盒放室溫一星期，如因潮濕放軟可以食時用小焗爐焗一陣即可