一講豬油就會聯想到它很邪惡，但它的美味、口感、香氣其他油無法相比，而且近幾年坊間出了不少的報告為豬油平反，因豬油含高比例的飽和脂肪酸，這種脂肪酸不容易氧化，所以豬油在高溫下的穩定性比許多其他植物油更高，豬油中還含有豐富的維生素E和其他抗氧化劑，可以幫助保護細胞免受自由基的損害等等。因此我想試自己煉豬油，不過要買到一舊舊的豬油來煉也不容易，走坊幾間肉舖才找到，因為有幫襯買肉，所以豬油是送比我的（開心）。

煉豬油有很多不同做法，各家各法，我用了最簡易的水煉法，而且煉豬油時不加任何味道，做出純粹的豬油，放涼後樣子很像雪花膏，放雪櫃可存放約3個月，放冰格就6個月，我後來做了豬油撈飯配一隻煎蛋，好食到爆炸，希望你也喜歡～

材料：
豬油　450克
水　　適量


煉豬油做法：
（1）將豬油清洗乾淨，片去上面的肉不要，切成大小相同的小塊
（2）將豬油放入鑊中， 加入浸過鑊底的水（不是浸過豬油）
（3）以中火煮滾水，初時見到水是混濁的，慢慢開始變透明，轉中小火，讓水慢慢地蒸發，變成豬油
（4）其間不時攪拌
（5）當豬油開始出油自己炸自己時，小心不要比油彈親，豬油的氣泡也慢慢變少，豬油似浮起時，豬油變都成豬油渣（淺金黃色），倒出第一轉的豬油（濾網過濾豬油）
（6）將豬油渣回鑊再繼續加熱，它會出第二轉油，而豬油渣也會變成金黃色，即可倒出（濾網過濾豬油）
（7）把過濾好的豬油倒入已消毒的玻璃瓶中，密封保存

豬油撈飯做法：
（1）豬油加油煮至溶化，加入一些薑和蔥，煮至薑蔥金黃，濾走薑蔥
（2）將豬油淋在熱的白飯上，加一隻煎蛋，滴少少老抽／煲仔飯豉油，即可食用
（3）如不想在豬油中加味，可以直接將豬油放在熱辣辣的白飯上，等豬油溶化加煎蛋和滴少少老抽／煲仔飯豉油，即可食用
（4）喜歡可以加入豬油渣一起食


筆記：
★煉豬油時要小心火候，以免燒燶
★煉豬油的過程中，豬油的量應該不能超過鍋的一半，以免油濺出彈油造成傷害
★用低溫炸的豬油，煙點會高一點，用高溫炸的豬油，煙點會低一點
★做好的豬油可以放入雪櫃3個月，放入冰格可以冷藏6個月
★味道是很個人的，不喜勿跟




相關節目：
腐女人妻媒體第317集第2節
人妻嘉慧煮煮看 在家煉豬油 -豬油撈飯
https://www.passiontimes.hk/prog/BLmedia/317/2