梅菜扣肉是很鄉土很懷舊的食物，一直都很想試做，看似很簡單原來要花很多心機和時間，有的食譜要將豬皮鬆針，有的要炸也有不用炸，有汆水或不用汆水，各式各樣的，而現在不是容易在街買到，你們想不想試做呢？

材料：
豬腩肉約700克切成方形
梅菜一包

汆水配料：
薑幾片 / 蔥3條 / 酒1湯匙

梅菜調味：
生抽2茶匙 / 老抽1茶匙 / 糖1.5茶匙 / 麻油少許 / 蒜1粒切碎 / 酒少許

調味汁：
生抽3茶匙 / 老抽1茶匙 / 糖3-4茶匙（或糖2茶匙加冰糖1茶匙）/ 水2湯匙

做法：
（1）將豬腩肉清洗乾淨，切成方形。
（2）在煲中加水，將豬肉放入，加入汆水配料，汆水至肉熟約30-40分鐘。
（3）將豬肉夾出，索乾水份，在豬皮面塗上老抽，晾乾豬肉。
（4）梅菜浸水30分鐘，之後清洗乾淨，然後擰乾切碎，用白鑊炒乾至聞到香氣，再加入油，蒜碎，然後灒酒，最後加入調味炒勻即可。
（5）開油鑊，將豬皮各下炸至金黃，然後炸其他面，夾起入凍水／冰水，然後索乾水份。
（6）將豬肉切厚片，在一個深碗中，將豬肉皮向下砌好，最後將調味汁一半倒入，舖上梅菜，淋上另一半韶味汁。
（7）將碗用錫紙包好，隔水蒸2.5–3小時。
（8）將蒸好的扣肉用一隻碟住碗，倒轉倒出吋肉即可供食。


廚房筆記：
＊醃料調味不拘，自己喜歡就可以
＊豬皮在炸次前要確保是乾身，要記得要用鑊蓋蓋著，不然彈油得很厲害，很易灼傷
＊梅菜不同品牌咸甜度，所以要自己試味，再自行調校
＊豬肉可以選擇汆水或不汆水，如不想炸豬皮，可以用煎的


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