嘉慧食譜:蛋白杏仁茶和腰果露

嘉慧食譜:蛋白杏仁茶和腰果露


身體不舒服,所以想做一些輕便的食譜,想想家裡有腰果,不如做腰果露,但又好似太過簡單,所以嘗試一些自己從來都未做過的來挑戰一下,找來蛋白杏仁茶試做,出來竟然咁美味,出乎意料地開心,希望大家都喜歡~快來試試看~

腰果露


材料:
腰果 300克(已焗好的無鹽腰果)
白米 30克
冰糖 100克
煉奶 40克
水  1800毫升

做法:
(1)白米洗乾淨,用熱水浸一陣至水凍
(2)將腰果、白米加入800毫升水,一起倒入高效能攪拌機打3分鐘至滑(如普通攪拌機要打10-12分鐘,最好分段打,免得摩打過熱燒掉)
(3)煲中加入餘下的1公升水和冰糖,加入打好的腰果米漿,中火煮至滾和糖完全溶化,其間要不斷攪拌以免黐底,煮至適合自己的濃稠度,試味後加入煉奶拌勻即可食用。 

蛋白杏仁茶

材料:
龍皇大南杏 225克
北杏    45克
南北杏比例:南5:北1
冰糖    175克
水     1800毫升
蛋白    3隻(可以加至5隻)

做法:
(1)南北杏浸水幾小時或浸過夜,之後瀝乾水份備用
(2)將南北杏加入800毫升水,一起倒入高效能攪拌機打2-3分鐘(如普通攪拌機要打10-12分鐘,最好分段打,免得摩打過熱燒掉)
(3)將杏汁倒入隔渣袋/湯袋/或芝士布,過篩,盡量榨出所有杏汁,杏仁渣不用
(4)煲中加入餘下的1公升水和冰糖,將杏汁再過一次篩並倒入煲中,中火煮至滾和糖完全溶化,不時攪拌,轉中小火煮多10分鐘,不要冚蓋以免滾瀉,試味
(5)蛋白輕輕打發,然後加入杏仁茶中,其間不要熄火和不斷攪拌,煮多1分鐘可以食用。

廚房筆記:

★每個食譜都以8至12人糖水食譜
★糖水甜度因人而異,請自行斟酌
★我用的是不銹鋼煲去煲糖水,用2000毫升因為水容易蒸發,如果用鑄鐵煲可以將水量減至1500毫升
★腰果露可以放入密實盒入雪櫃保存3-4日,食時可以加水和完全煮滾才好
★杏仁茶未下蛋白也可以放入密實盒入雪櫃保存3-4日,但加了蛋白就最好即時食完
★杏仁茶沒有加白米,如想要稠身一點如腰果露或合桃糊,就加入白米30克
★緊記加了白米的糖水煮時要不斷攪拌,以免黐底
★南北杏最好分開購買再自行調配比例,因為普遍南北杏的比例是10:1,但做杏仁茶就最好加大北杏的比例,我今次用5:1,也有人用2:1或3:2,就最盡了,皆因北杏有微毒性(但比南杏香很多),1:1就不可以了,請自行斟酌
★蛋白可以加至5隻也不錯,大約1碗杏仁茶配半隻蛋白,我覺得會更好味


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腐女人妻媒體第215集第2節
人妻嘉慧煮煮看 蛋白杏仁茶和腰果露
http://www.passiontimes.hk/prog/25/215/2





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