叉燒肉用的是梅頭肉（Pork Shoulder Butt）容易買到又不貴，只要花一點功夫，在家做食得安心，這食譜是一個Auntie好多年前給我的，沒有叉燒醬，沒有麥芽糖，自己混醬就可以做出，也可以調配自己獨家的醬汁，在現在疫情留在家的日子，大家可以試試！

材料：

梅頭豬肉 約800克

薑/蔥頭/蒜 適量

調味：

原豉醬　　1湯匙（可以用麵豉醬/柱候醬）

芝麻醬　　大半湯匙 

海鮮醬　　大半湯匙（可以用蠔油）

生抽　　　2湯匙

糖　　　　1/3 杯/5湯匙

甜椒粉　　1湯匙（可以用紅粷粉）

玫瑰露酒　1-2湯匙

蜜糖　　　適量

做法：

（1）將豬肉切成約2吋厚的條狀，用撒上糖，靜置一陣（約十零分鐘），可使豬肉出一些水份和軟化，用廚房紙索乾水份。

（2）將除蜜糖外的所有調味拌勻，然後均勻塗在豬肉上，最後加入薑/蔥頭/蒜，醃最少2小時或醃過夜。

（3）焗爐預熱至220C/425F，溫度夠時轉200C/400F，把醃好的豬肉放在焗架上在放在焗盤中（焗盤要舖錫紙），焗約35-40分鐘。每隔8分鐘，用蜜糖（蜜糖可以加少少水）掃一掃豬肉表面，如是者焗到熟至顏色鮮美和有少少燶邊即可。

（4）叉燒焗好後靜置一陣，做肉汁留在叉燒中，之後才切叉燒。

廚房筆記：

★這食譜用的是蒸焗爐（不是多士爐）

★醃好的肉要放室溫才去焗，如果從雪櫃取出就焗，會好難熟

★焗盤要舖錫紙是方便清洗，而且一定要用焗架，這樣熱空氣流動可以做豬肉受熱平均

★豬肉焗至65C-77C/150F-170F就可以安全食用，我用的是無激素豬肉，但如果對豬肉冇信心，就要煮至71C/160F或以上才食用

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