奇奧New Cook Order食譜:法式千層蛋糕

奇奧New Cook Order食譜:法式千層蛋糕


餅皮:
牛奶   400克
低筋麵粉 80克
高跟麵粉 30克
糖    20克
植物油  55克
鹽    1克
蛋    4隻
雲呢拿  1/2條

甜忌廉:
忌廉   500克
糖    35克
糖霜   少許

做法:
1. 將低筋麵粉與高跟麵粉混合
2. 將植物油及雞蛋混合,加入麵粉中
3. 將雲呢拿只加入糖及鹽中,加入(2)
4. 分三次倒入牛奶混合麵糊,混合好之後過篩兩次
5. 用保鮮紙包好麵糊,放入雪櫃淨置最少一小時
6. 取出麵糊,平底鑊加熱並搽上少量牛油,用匙羹將麵糊倒進平底鑊中煎熟
7. 重覆第6步直到煎完所有麵糊或所需份量,放涼
8. 製作甜忌廉,將所有甜忌廉材料混合,用電動打蛋器打至挺身即可
9. 餅皮上平均塗上忌廉,然後放上另一塊餅皮,如此類推
10. 完成後放入雪櫃冷藏,建議存放不超過2天

補充資訊:
*靜置最少一小時,理想是靜置一晚
*煎餅皮時第一塊可先當作測試,確定煎出厚度合適再按該份量繼續,煎出餅皮厚度平均有助提升食用體驗(當然不要太厚)
*低溫較易打發忌廉,需要時可坐冰水打忌廉,打起後亦可坐冰水,有助保持挺身
*餅皮必須放涼才可塗上忌廉,不然忌廉會溶掉
*如無雲呢拿條,可加入2滴雲呢拿香油代替
*完成後建議盡快食用



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