「我與大廈其他租客成為了朋友，又擁有一班忠實的學員，不甘心自己的心血就這樣白費。」

曾任職金融業的露伊（阿Lou），前年8月放下高薪厚職，開設「Bake With Lou麵包煮意」教授歐式麵包（或稱歐陸式麵包）製作，經歷過2019年的反修例抗爭依然挨得住，誰料到踏入2020年即有武漢肺炎，疫情與政府的抗疫措施對她的生意做成沉重打擊，瀕臨結業邊緣。

「大約四年前，與朋友一起報讀麵包製作班，感覺很有趣，而且每次上完堂都有得食，好開心！一年後，開始學習製作不同種類的麵包 － 我喜愛吃麵包，又喜歡製作麵包，課堂上常得到老師讚賞。於是開始考慮轉行。」為此阿Lou修讀了專業課程，又曾跟隨巴黎藍帶廚藝學校的時任總監Stephane Reinat學藝兩年。經過多番考量及算計，終在2018年8月開設小店，定期舉辦不同的歐式麵包製作班。

對她來說，店不單是教班的地方，每一個角落都呈現出她對歐陸式烘焙的愛。「學員以事業女性、退休人士與家庭主婦為主；他們都想過優質生活、食靚麵包，大型連鎖店的『空氣包』不是他們那杯茶。因此即使我的麵包班的收費較坊間一般烘焙班稍高，他們仍願意報讀。當時我每月約辦8班，談不上賺錢，但勉強足夠負擔成本。」

「我對材料與用具等都有極高要求，因此情商了師承五星級酒店大廚的友人，成為我的顧問；冷氣、焗爐及雪櫃的擺位經過精心計算，亦裝有抽風機以確保對流。店裡讓學員揉麵團的枱以『食品級石英石』製成，每一塊售逾港幣四萬並須特別訂購。另外，所有製包材料都經過精心挑選，如法國製的麵粉、日本製的天然酵母等等；至於我教授的製包班達到法國藍帶級別，並以歐陸式麵包為主，製作時的工具亦一絲不苟，成品中沒有任何人工添加劑及防腐劑......」


「直到2019年，發生反修例抗爭，由於路面情況與交通大受影響，令學員心生恐懼，不欲出門；加上時局使然，大家都無心情來上堂，於是愈來愈少班。當時覺得等吓就得，市面好快回復正常，因此不時主動叫朋友或學員報名......最後，整個9月我只辦了兩班，10月更須暫時休業。由於教班是我的主要收入，我被迫手停口停。當時心灰意冷，而且社會氣氛緊張，故一直考慮結業；幸得朋友及學員支持，聖誕前辦幾場panettone（意式聖誕麵包）製作班皆滿座；同時又找我幫忙製作40個panettone，助我渡過難關。」

「2019年11月的區議會選舉過後，示威與衝突相對減少。為吸引學員報讀，我決定開新班並稍稍減價；無奈2020年又出現武漢肺炎，大家只顧瘋搶口罩及消毒殺菌用品，在政府宣佈推行一系列的防疫措施之前，麵包班已乏人問津。」阿Lou坦言，若沒有朋友的支持，小店根本無法經營下去。「目前小店以我的積蓄勉強維持，但未知還可以支撐多久。若果政府繼續要求市民足不出戶，並不准超過四人聚集，我的店還有營運下去的意思嗎？」

「新年期間，多得朋友們找我幫忙製作蝴蝶酥、曲奇餅等等，又要我辦相關的製作班，算是『吊住小店條命』！我一直是熱血時報網台聽眾，當知道他們正為新計劃招募合作單位，於是膽粗粗透過社交網絡聯黃洋達，將我的情況和盤托出。」

自此埋下「Bake With Lou麵包煮意」與熱血時報合作埋下伏筆。


「事實上，2020年2月中起，所有麵包製作班已告暫停；3月亦只有寥寥數班；可預期的是，於4月內辦麵包班的機會不大。於是又落入『是否要結業』的思考 － 我曾聯絡業主要求減租，現已減第四次，不知他能挨幾耐。雖然朋友一直鼓勵我，並找我製作包餅，但這都不是長遠之計。」

對於香港政府的防疫抗疫基金，阿Lou認為遠水不能救近火。「三月底，政府陸續要求各類店舖關閉，但未有提到賠償的詳情，很古怪。以敝店為例，若我按政府要求而暫時關門，損失由誰負責？政府要求業主減租與小店共渡時艱，那又由誰去補償業主們的損失？」

「我的麵包班全都屬小班教學。學員進門後要脫掉鞋子、洗手，上課期間必需配戴口罩。每次上課前後，小店都會全面清潔消毒。相信疫情還會持續一段時間，目前我會盡力撐過去。小店對我而言有非常重大的意義，因此不想輕言放棄。」她坦言，自己與不少學員與相鄰單位的租客已成為朋友，若店舖結業，大家未必能夠再聚，亦無法讓更多人學習製作經典的歐式麵包。

（「Bake With Lou麵包煮意」為熱血時報網台新增直銷網購節目〈好人經濟〉打頭陣，而阿Lou的麵包班亦已於〈熱血marketplace〉上架）

報讀Bake With Lou課程：
https://bit.ly/2WLfjBt


（編按：本文刊載於熱血時報印刷版第80期。熱血時報印刷版訂閱連結：http://www.passiontimes.hk/4.0/regform.php）