今時今日，很多人家中都會有不同的罐頭「看門口」，有時都會想想，究竟可不可以自己整呢？

在家做有幾個好處，可以避開防腐劑、添加劑、和色素味精等，可以知道用甚麼材料，也可以按個人口味調整，所以想挑戰一下做午餐肉，出來效果當然同罐頭不同，好有咬口和肉味，也領略到不同想法，可以在以後再試。

做好用午餐肉來配燶邊蛋和即食麵，好正咖，你們想不想試做呢？


材料：
豬腩肉　　　　約300克
梅頭肉／瘦肉　約300克
粟粉／菱粉　　50克
蛋　　　　　　1隻
水　　　　　　100毫升
紅粬米　　　　1茶匙

調味：糖 2茶匙 / 鹽 1茶匙 / 蠔油 1湯匙 / 五香粉 ¼ 茶匙 / 胡椒粉 ¼ 茶匙 / 紅椒粉 ¼茶匙 / 薑汁酒 1湯匙


做法：
（1）先將紅粬米落入熱水中浸出色素，放涼
（2）將豬腩肉和瘦肉切粒（留起一小部分），放入食物調理機或攪拌機，打碎
（3）將調味倒入調理機，打勻，再加入雞蛋
（4）將紅粬米水隔出米，然後與粟粉拌勻至冇粉粒，倒入紅粬米打勻
（5）最後加入留起的小部分肉粒，輕輕打勻即倒在大碗中
（6）將午餐肉醬撻一陣，感覺肉醬有彈力有黏性
（7）長方形焗盤掃油
（8）將午餐肉醬一層層咁放入長方形焗盤中，用少許力擠走氣泡
（9）長方形焗盤包上錫紙
（10）用中小火隔水蒸1小時30分鐘至2小時（肉醬蒸40分鐘就熟，蒸長時間使之更淋）
（11）蒸好後放涼入雪櫃雪一晚定形即可
（12）將午餐肉切厚片可以煎來吃

廚房筆記：
＊調味不拘，自己喜歡就可以
＊豬肉同肥肉比例可以7:3 或5:5，好隨意（豬肉一定要雪凍才打碎）
＊如沒有紅粬米可以用紅粬粉，可以不落，也可以落多一些
＊粉類可以全落粟粉，也可以落菱粉／木薯粉／麵粉，也可以混合不同的粉
＊留起的小部份肉碎是用來加添不同口感，也可以全部打碎
＊食不完的午餐肉可以放入密實盒入冰格保存1個月

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