台中予人平淡樸實之印象，無論逛街購物的商圈抑或觀光景點都不多；論城市繁華，可謂遠遜台北高雄。惟每次台灣遊，總會抽空前赴此處。除了偏愛那裡的慢活城市節奏與人文氣息，更主要的原因就是追尋美食。

從台北出發，即日往返之高鐵車費，加上長途跋涉與舟車勞頓，並非為了「古早味」台灣菜。相反，每次到訪台中，目標只得一個 － 法國菜。離開高鐵站，轉乘的士，告知司機前往存中街，幾乎每次也被猜到目的地，「是前往『樂沐』吧？」店名彷彿是著名地標。

甫抵達餐廳，門外已有置身歐洲庭園的感覺。走進大堂接待處，先獲安排在英倫風的沙發上稍作休息。確認訂座資料後侍者即示意可乘搭電梯往樓上的用餐區。從掛牆油畫與鏡子、古色古香的吊燈、酒櫃，還有各式藝術品擺設，以至餐桌的雪白枱布與餐具銀器等，均陳設典雅。加上樓底高，窗戶多，大量天然光透入，使室內格外明亮且空間感十足。餐桌間最少相隔一米；每個座位亦避免直接面向鄰桌，足見安排一絲不苟，並充份營造舒適環境，以安頓食客情緒，使之更能投入享受用餐時光。

這裡雖是傳統法式餐廳，但衣著要求相對簡單，整齊端莊即可，故氣氛未見拘謹。對餐具亦無過份講究，侍者會於上菜前更換好下一道菜所需的餐具，免卻食客不必要的煩惱。

整個盛宴樂章約長3小時。每道菜之間都有適當停頓，讓食客有充份時間沉澱，回味剛品嚐過之菜式。

揭開序幕的是下酒小吃 － 蜆肉醬脆卷及奶油脆皮球伴乾貝絲。前者像中式春卷，包裹著的卻是蜆肉慕絲醬。後者的外層脆皮如「出奇蛋」，內裡則盛著帶蔬菜湯的奶油。將奶油混入乾貝絲同吃之感覺猶如凱撒沙律，頗有份子料理的玩味。餐前麵包亦有兩款，其中的高粱酒煙肉麵包質感如法包，香脆並帶淡淡酒香。

接下來的開胃菜：菜脯蛋及帶子杯，是菜單中沒有的隱藏菜式。前者以蛋殼作器皿，上層蛋汁泡沫配下層蒸蛋，看似平凡簡單；加入菜脯與脆米同吃，一款菜式兩種感覺。後者則是帶子刺身配微酸醬汁，並以紫蘇花點綴，重點在食材鮮味。

前菜共分兩段章節。首章約有二至三道菜，主力展現台灣當季時令食材的原味；故每次內容不盡相同。歷來印象較深刻的有台灣魚子醬伴芹菜黃金蜆、小洋蔥蠔湯及鮮蝦釀雞卷 － 單從菜式名稱已不難想像其滋味；精美擺盤更為食客帶來視覺享受。

後章則是這裡的招牌前菜：緬因龍蝦。龍蝦肉煮至六分熟，爽甜結實，可見食材新鮮；烹調時間亦控制得宜。配菜則按時令變化。

主菜有牛扒、鴨胸及乳鴿，三者水準旗鼓相當。三分熟之牛扒表層烤得焦香，油份不多，肉質鮮嫩；配菜松茸吸收肉汁後，風味更佳；佐以甜椒製的酸甜醬汁有助中和油膩感。鴨胸及乳鴿則煎烤至五分熟，皮脆香口，肉汁豐盈。為了平衡烤肉之濃重與咸香，配菜刻意採用偏甜的無花果和白玉米。

最後是甜品及茶點味道絕佳不在話下，最驚喜是每道甜品儼如藝術品。「睡蓮」將地道的粉圓仙草凍擺盤如莫奈的油畫；「現代主義之乳酪蛋糕」結合抽象派Piet Mondrian與建築師Ludwig Mies van der Rohe的美學概念，將平平無奇的芝士蛋糕建構成美味的名畫；「黄鶯睍睆」為國畫風格的抹茶蛋糕伴草莓，充滿春日氣息。黑天鵝造型的茶點與精美果子撻，配一杯甘醇咖啡，為整個樂章譜上完美句號。

除了餐廳環境與食物，服務水平亦值得一讚。所謂見微知著，若食客需要使用洗手間，侍者會自動調節出菜節奏，待所有人返回座位後才上菜。如此細心，僅少數五星級酒店才有。

樂沐
地址：台灣台中市西區存中街59號