平時見在香港的朋友氣炸鹹豬手，不過多倫多比較難買急凍豬手，唯有自己由一隻生豬手開始做，用啤酒和香料做出啤酒白滷水來煮豬手，插針和風乾之後，再氣炸出脆皮豬手，出來的效果令人滿意，希望各位都試試。
材料：
豬手1隻
薑2片
油少許
黑椒/鹽少許
啤酒白滷水材料：
啤酒1枝
花椒粒1湯匙
香葉4片
八角2-3粒
桂皮1枝
甘草1片
薑2片
鹽2-3湯匙
白醋1/4杯
水適量
做法：
做法：
（1）將豬手洗乾淨，有毛的去毛，放入煲中，加入浸過豬手的水量和2片薑，開火煮至水滾，再汆水10分鐘。
（2）將豬手再次洗乾淨，放入煲中，倒入啤酒和啤酒白滷水的材料，水量浸過豬水即可以大火加熱至水滾，之後轉中火煮35-45分鐘至豬水熟即可攞出。
（3）用义在豬手表面戳洞，再用廚房紙吸乾水份，然後放入雪櫃風乾3小時或過夜。
（4）豬手從雪櫃拿出回溫，在豬手面掃少少油，撒上黑椒粉和鹽。
（5）氣炸鍋以180度攝氏/360度華氏預熱10分鐘，將豬手放入，以180度攝氏/360度華氏氣炸20分鐘，反轉豬手，以200度攝氏/400度華氏氣炸10分鐘或至自己喜歡的金黃程度即可供食。
廚房筆記：
廚房筆記：
★啤酒白滷水材料隨意，鹽度也可調校
★外皮戳洞向後，再風乾至乾身才可以氣炸出脆皮，有說可以在入氣炸鍋前掃上白醋也可以
★如果用鹹豬手就不用出水，只要用水煮30至50分鐘去咸味，再跟步驟（3）做下去即可
★豬手可以配德國酸椰菜，我用了蕎頭
★如想點醬，芥末醬、蜜糖、蘋果醬、泰式甜辣醬，也是不錯的選擇
★味道這回事好個人的，自己喜歡就可以，不用跟足
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人妻嘉慧煮煮看 氣炸鍋食譜：在家做氣炸豬手
http://www.passiontimes.hk/prog/25/177/2
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