奇奧New Cook Order食譜:瀑布豬、泰式黃咖喱炒大頭蝦

奇奧New Cook Order食譜:瀑布豬、泰式黃咖喱炒大頭蝦


瀑布豬

材料:豬頸肉、泰國刺芫荽、芫荽、青蔥、薄荷葉、紅辣椒粉、炒米香(泰國炒糯米碎)
醃料:蠔油、糖、胡椒粉
調味:檸檬汁2湯匙、魚露2湯匙、椰糖1湯匙

烹調方法:
.豬頸肉以醃料醃製1小時。
.將豬頸肉放氣炸鍋,以200度氣炸15分鐘,過程中將肉翻轉一次。
.如沒有氣炸鍋,可用油鑊將豬頸肉煎熟。
.將熟透的豬頸肉切片。
.將泰國刺芫荽、芫荽、青蔥、薄荷葉洗乾淨,切碎。
.將豬頸肉、已切碎的香草和紅辣椒粉放在大碗內,加入調味汁料拌勻。
.最後灑上炒米香即可。

泰式黃咖喱炒大頭蝦

材料:大頭蝦
咖喱料:乾蔥頭、蒜頭、紅辣椒乾、香茅、薑黃、小茴香粉、芫荽籽粉、泰國蝦膏、鹽、糖
調味:水、鹽、椰汁

烹調方法:
.將大頭蝦洗淨、挑腸和剪去觸鬚。
.將大頭蝦放氣炸鍋以200度氣炸8分鐘,或以油鑊泡熟。
.將乾蔥頭、蒜頭、紅辣椒乾、香茅、薑黃切丁。
.將乾蔥頭、蒜頭以白鑊細火翻炒至軟身。
.將乾蔥頭、蒜頭、紅辣椒乾、香茅、薑黃放攪拌機內,加入小茴香粉、芫荽籽粉、泰國蝦膏、鹽、糖攪爛即成黃咖喱醬。
.燒熱油,將咖喱醬爆香,放入大頭蝦翻炒片刻。
.注入些許水加蓋,炆焗片刻。
.開蓋後,加入適量椰汁翻炒至乾身即可。


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