平時買開的雞翼，很多時一盒中，有半盒是雞中翼，半盒是雞鎚，今次將它們分開煮，黑椒蜜糖雞翼和腐乳蒸雞鎚，都是簡單又美味的家常小菜，喜歡就試做啦。

黑椒蜜糖雞翼

食材處理： 雞翼
雞翼用淡鹽水浸20分鐘，用廚房紙索乾水份，備用

材料：雞中翼10隻 ／洋蔥1個切絲／黑椒碎1-2茶匙（隨意）／蜜糖1湯匙（隨意）
調味：生抽1茶匙／老抽2茶匙／薑汁酒2茶匙／糖1/3茶匙／蠔油1/2茶匙

做法：
（1）雞翼和所有調味拌勻，醃至少30分鐘，醃過夜也可以
（2）在鑊中落油，炒香洋蔥，撈起備用
（3）鑊再落少少油，雞翼皮向下，中大火煎2-3分鐘至金黃，反轉雞翼，轉小火，加入洋蔥和少許熱水，蓋蓋焗幾分鐘至熟
（4）加入黑椒碎和蜜糖，炒勻，開大火至收汁，即可上碟


腐乳蒸雞鎚

材料：雞鎚10隻 ／蔥2條切成蔥花／辣椒仔2隻切碎
調味：腐乳2件／韓式咸蝦醬1茶匙／薑汁酒2茶匙／糖1/2茶匙／胡椒粉少許

做法：
（1）雞鎚和所有調味各一半蔥花和辣椒碎拌勻，醃至少30分鐘，醃過夜也可以
（2）將雞鎚放入碟中，中大火隔水蒸12-15分鐘至熟
（3）上碟時再將另一半蔥花和辣椒碎撒在上，即可食用

廚房筆記：
＊調味是可以隨意加減，大家自行斟酌
＊雞翼要晾乾水份，用廚房紙索乾水份，味道才可以容易進入
＊配料可以加減，醬汁也可以自行改動因為材料品牌的不同也會使味道不同，一定要試味自己調整
＊煮雞翼時間也是大概，因為不同的爐頭有不同的火力，要自己衡量
＊我喜歡煎出又香又滑的雞翼，如想煎雞翼脆口，不要用熱水焗，慢慢煎熟
＊洋蔥我也喜歡軟淋入味，如喜歡爽口，可以將炒香的洋蔥與黑椒和寬糖同一時間落也可
＊黑椒和蜜糖最後先落，多少隨意
＊因為腐乳用晒，所以忽發奇想，誤打誤撞加了韓式咸蝦醬，出來效果好好味，如沒有韓式咸蝦醬，可以用4年腐乳
＊味道這回事好個人的，自己喜歡就可以


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