沙葛炒氣炸叉燒

材料：去皮五花腩、乾蔥、蒜、薑末、沙葛、唐芹
醃料：叉燒醬、柱侯醬、砂糖、生抽、玫瑰露（以上調味湯匙比例2:1:1:1:1）、老抽1茶匙

烹調方法：
．五花腩洗淨抹乾，放入密實袋並導入醃料和乾蔥粒。
．用手揉令五花腩在袋中沾滿醃料。
．將五花腩醃製至少4小時或過夜。
．將叉燒放在氣炸鍋，先後以160度7分鐘，燒製正反兩面。
．塗上醃料汁液和蜜糖，在轉以先後200度2分鐘，燒製正反兩面。
．氣炸好的叉燒取出切片。
．沙葛洗淨去皮切條。
．唐芹洗淨切斷。
．燒熱些許油，先爆炒乾蔥、蒜、薑末，加入叉燒炒至豬油溢出。
．加入沙葛翻炒，加入適量雞粉和2湯匙水。

話梅炆豬腳

材料：豬腳、話梅、乾蔥頭、蒜、薑、八角、丁香、黑胡椒粒
調味：紹興酒、鎮江香醋4湯匙、老抽1湯匙、生抽4湯匙、雞湯4碗、片糖適量、水

烹調方法：
．將豬腳以淡鹽水浸泡解凍，凍水入鑊並加入少量白醋汆水，汆水後洗淨抹乾備用。
．話梅以一碗熱水浸泡半小時。
．燒熱油鑊，爆香乾蔥頭粒、蒜粒、薑片，加入豬腳翻炒，贊酒。
．加入鎮江香醋、老抽、生抽、雞湯、話梅水連話梅，大火煮滾。
．煮滾後，所有材料倒進煲中炆煮。加入八角、丁香、黑胡椒粒，煮滾後轉中小火炆煮1小時。
．請注意炆煮時湯汁最好剛剛掩蓋所有豬腳，不足夠可加入雞湯。
．炆煮途中可試湯汁味，以調教出滿意的味道。
．炆好後熄火，浸泡一個晚上。
．翌日整煲豬腳煲滾後即可食用。