嘉慧食譜:麻辣雜菜雞煲

嘉慧食譜:麻辣雜菜雞煲


從前煮過麻辣雞煲,是自己調醬左溝右搭而成,近年市面出了不少雞煲醬,所以買來試試,又真的慳了些時間,今次用市售醬煮雞煲但不打邊爐,而是做成煲仔菜式,加了雜菜都是隨意在雪櫃找到的椰菜花、翠玉瓜和豆卜,做成美味又方便的煲仔菜,二人份配飯或麵就是一餐,真好~

材料:
雞1隻

配菜:
椰菜花 / 翠玉瓜 / 豆卜 隨意

配料:
乾蔥 1粒 / 洋蔥 1個 / 薑片 幾片 / 蒜頭6-8粒 /辣椒仔 3-5隻 / 芫茜1小扎 /蔥1棵

醃料:
生抽 1湯匙 / 蠔油 1湯匙 / 糖半湯匙 / 生粉少許

市售醬料加乾香料 1包


做法:
(1)先將雞然然切件,加入醃料,醃30分鐘。
(2)其他材料去皮,切塊的切塊,切碎的切碎,切段的切段。
(3)開中火熱鑊,落油,大火前香雞的兩面,約1-2分鐘一面,不用煮熟,撈起。
(4)用同一隻鑊轉中大火,爆香薑,乾蔥,洋蔥,蒜頭,辣椒至洋蔥半透明,加入乾香料,火轉中火,爆炒至香氣濃郁,加入雞不斷炒,灒酒,加入醬料爆炒,最後加入配菜拌勻,轉中小火,加蓋焗幾分鐘至熟。
(5)煮好可以一鑊倒入已預熱的鑄鐵鍋或砂鍋中,加入芫茜蓋蓋1分鐘即成。 


廚房筆記:
★此食譜不用加水
★廚藝了得者可以直接用砂鍋煮,但我但癡底所以用鑊先
★雞煲三步驟:1–煎香雞(可以鎖住肉汁而且煮後仍軟滑),2–爆炒(將所有材料爆香,透過不同食材的次序,火路的大少來煮出美味),3–加蓋焗(只需幾分鐘就可以確保醬汁入到食材內仍保持水份)
★此食譜沒有額外加水,如怕太辣可以加一糖
★配菜可隨意配搭,選擇椰菜花因為耐煮和爽口,翠玉瓜甜和豆卜可以吸收醬汁
★因鑄鐵鍋是因為它可以保持溫度,上菜慢慢食都是熱呼呼的
★味道這回事好個人的,自己喜歡就可以,不用跟足



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人妻嘉慧煮煮看 在家做簡易麻辣雜菜雞煲
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