嘉慧三餸一湯食譜:茄汁蝦仁、白灼象拔貝、烚青菜、皇子菇麵豉湯

嘉慧三餸一湯食譜:茄汁蝦仁、白灼象拔貝、烚青菜、皇子菇麵豉湯


住在多倫多很少機會食到游水海鮮,就算有也十分昂貴,所以退而求其次買冰鲜海產來安慰自己,不過要好好處理才可以食到美味的海產,今次處理的是冰蝦和冰象拔貝,同大家分享。


食材處理:冰鮮海產

返工前將海產從冰格攞出來,放入雪櫃解冰,放工回來後如果未解冰,用啤水的方法啤5分鐘就可以完全解凍,如沒有時間等,可以真接用水啤10分鐘或至完全解凍為止。

如果是盒裝冰蝦,千祈不要解冰後再冷凍,可以用餐刀撬出所需用量,其他的擺回冰格。

完成解凍的海產,用廚房紙索乾水份,加入一些鹽、胡椒粉和油,放入雪櫃,等到煮時來攞出來。

註:象拔貝不是象拔蚌,而是古巴野生的海鮮,只是外貌似象拔蚌,又名象拔螺。

茄汁蝦仁材料:
蝦仁 12隻/茄汁3湯匙/喼汁1茶匙/糖1-2茶匙/水3湯匙/蒜頭2粒切碎/乾蔥1粒切碎/蔥花少許/酒1瓶蓋

做法:
(1)蝦仁從雪櫃攞出來,將茄汁3湯匙/喼汁1茶匙/糖1-2茶匙/水3湯匙攪勻備用
(2)燒熱鑊,落油,落蝦仁,以大火煎香兩面,撈起
(3)落蒜蓉和乾蔥碎爆香,灒酒, 加入醬汁,煮滾,蝦回鑊,煮至收汁,下蔥花即成
(蝦一定要煮前雪,煮時用大火,就可以做出彈牙的蝦)



白灼象拔貝材料:
象拔貝3條切片/薑1塊切片/蔥4條切段/酒1瓶蓋/鹽適量
辣椒豉油:辣椒2隻切碎/芫茜少許,灒熱油,加入蒸魚豉油和糖,拌勻即可

做法:
(1)煮一煲熱水,落薑蔥,煮滾
(2)水大滾時加入酒,落象拔貝片,灼30秒至1分鐘,或至一片片捲起即可撈起,撒上大量芫茜,沾辣椒豉油拌食(白灼可以用自己喜歡的材料,辣椒豉油的調味也可以自己斟酌更改)

麵豉湯材料:
紹菜兩片切幼絲/皇子菇3隻切片/豆腐半盒切細粒/水500-600毫升/赤味噌1湯匙

做法:
(1)一鍋水落紹菜煮至淋,加入皇子菇和豆腐粒,即時倒出半湯殼的水和赤味噌拌至無粒順滑
(2)將味噌汁倒回湯內,加些蔥花即成 (不是正宗的方法,不過真的方便快捷,可以配不同用料/蔬菜和味噌,煮出屬於自家的美味) 


烚青菜材料:
菜心隨意/鹽少許/薑一片

做法:
(1)煮一鍋滾水,落薑和鹽,再落菜煮2-3分鐘至熟即可(沒有落油,喜歡可加一些)
(2)煮食的菜心可點豉油或蠔油伴食,不過我平時不落,只想食菜的原味


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腐女人妻媒體第239集第2節
人妻嘉慧煮煮看 在家做茄汁蝦仁|白灼象拔貝|烚青江菜|皇子菇豆腐麵豉湯
http://www.passiontimes.hk/prog/BLmedia/239/2


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