奇奧New Cook Order食譜:響油銀芽炒鱔糊

奇奧New Cook Order食譜:響油銀芽炒鱔糊


材料:黃鱔、銀芽、韭黃、薑蓉、蒜末
醃料:鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、生粉少許
調味:老抽1個半湯匙、耗油1湯匙、糖1湯匙、麻油1茶匙、鹽1/4茶匙
烹調方法:
.將黃鱔起骨去頭(可要求魚販代勞),以粗鹽塗抹鱔皮後洗乾淨,用刀刮去外皮黏液。
.燒滾水,將黃鱔肉放入片刻便撈起,過冷河抹乾。
.將鱔魚切段,再切條,放碗內加入醃料拌勻。
.燒熱油,將鱔魚放入泡油撈起。
.將油倒出,鑊中剩下一湯匙油,加入已切段的銀芽韭黃略炒至軟身,取出備用。
.燒熱兩湯匙油,加入薑蓉和些許蒜末爆香,加入鱔魚翻炒。
.加入調味汁與鱔魚炒勻,贊酒。
.再加入銀芽韭黃翻炒片刻,勾芡後即可上碟。
.用筷子在鱔糊中央播出一洞,放入剩下的蒜末。
.燒熱滾油,將油倒在蒜末上即可。


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