在網上見到台灣有一個菜式叫鹽水雞，很想知道是甚麼味道，但在我身處的多倫多找不到。唯有自己做。

在網上搜集資料，它應該是很簡單又沒有特定的方法或材料做的，主要是雞用水燙熟，再配上一些自己喜歡的蔬菜，可以冷食也可以溫食，不過很少是熱食，心想它應該是一個很清爽待一個涼拌菜或是暖沙律（笑），試完發覺可以有很大發揮空間，清雪櫃或是控制體重，真的好幫手，大家也來試做~


食材處理：雞脾
雞脾用淡鹽水浸20分鐘，再用鹽清洗，用廚房紙索乾水份，備用。

材料：
雞上脾4隻

蔬菜材料：
A – 苦瓜 ½個 / 高麗菜 隨意 / 椰菜花 隨意 / 雲耳幾朵
B – 紅紅椒 ½個 / 黃椒 ½個  
C – 辣椒 3隻 / 洋蔥 ½ 個（切絲用水浸一陣去辣） / 小青瓜 3條

湯汁料：鹽1-2湯匙 / 薑1塊 / 蔥3-4棵 / 水 1公升 / 酒2湯匙

香料：香葉幾片 / 花胡椒粒 少許 / 黑胡椒粒 少許 / 甘草 1片 / 八角 1粒

調味：湯汁1小碗 / 鹽 隨意 / 胡椒粉 隨意 / 麻油 隨意

做法：
（1）雞上脾用淡鹽水浸20分鐘，再清洗，用廚房紙索乾水份，備用。
（2）雲耳用水浸發一陣，其他蔬菜切至所需形狀。
（3）將所有湯汁料倒入煲或鑊內，加入雞上脾，中大火煮到水滾，滾大約3分鐘，然後熄火，浸焗10分鐘至熟。
（4）隨即將雞上脾放入冰水，降溫備用。
（5）將湯汁過濾走所有材料，留起一小碗備用，其他回鑊再煮滾，然後將A材料煮3分鐘，撈起冰鎮。
（6）再煮滾湯汁，加入B材料煮30秒至1分鐘，撈起冰鎮。
（7）將留起的湯汁加入調味拌勻備用。
（8）最後將雞上脾起骨切件，與A、B、C材料並已調味的湯汁拌勻即可食用。



廚房筆記：
＊ 調味是可以隨意加減，大家自行斟酌
＊ 雞上脾不用汆水
＊ 可以用雞脾 / 雞胸肉 /或全隻雞，當然煮的時間會不同，要自行斟酌
＊ 在外國醃雞我會加雞粉，因為這裡的雞冇乜味道，所以加少少雞粉提鮮，如可以買到好好味的雞脾，可以不用加
＊ 湯汁的香料可以不加，也可以自行配搭不同香料，做出不同的湯汁
＊ C材料不用煮，如不喜洋蔥可以不加
＊ 鹽水雞蔬菜部分真的很隨意，夜市主要用筍片/ 西蘭花 / 粟米仔等，我覺得可以自由配搭，自己喜歡就可以


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