大家會不會對一些從未接觸過的食物感到好奇？又會不會因為好奇而想自己煮煮看？前陣子見到網上很多人去泰國旅行食火山骨，究竟味道如何，很想找出答案，所以就找資料試做。

泰式材料主要有芫茜、香茅、魚露、青檸、辣椒和椰糖，我當時找不到椰糖、泰國芫茜和米椒，不過也做出泰國風味，青檸和魚露真的幫到手。

火山骨的做法是用湯汁煮排骨再加泰式醬汁，心想可以自己配搭不同口味來將它轉換出多種變化，是一個相對簡單易做，又給人好似好勁咁嘅菜色，因為好奇之下做出對味菜式，尤其是用大盤堆疊滿滿的排骨，場面震撼很適合每人袋在口袋睇門口作宴客菜，用電子壓力煲來做更慳時間又不用睇火，希望大家都一試～


材料：
排骨 3條 / 洋蔥1個 / 芫茜頭 適量 / 香茅 幾枝 / 蘿蔔 半條 /白胡椒粒 1湯匙 / 雞湯1盒 / 清水 適量 / 鹽適量

醬汁材料：
蔥 5條 / 芫茜 幾棵 / 蒜頭5-8瓣 / 辣椒 幾隻（如果有泰式芫茜代替蔥，泰式米椒代替辣椒更接近原味）

醬汁調味：
煮排骨湯汁1殼 /魚露 4-5湯匙 /糖2-3湯匙（如果用椰糖更接近原味） / 青檸汁4個 / 鹽 適量

味道濃淡可以自行調整


做法：
（1）先將排骨在冷水中浸泡去除血水（大約半小時），然後汆水「用冷水（可以加些米酒和薑一起）煮至水將滾時倒出」，之後用冷水徹底清洗淨。
（2）預備其他材料：洋蔥去皮，蘿蔔刨皮， 蔥/芫茜/蒜/辣椒切碎，青檸榨汁。
（3）將所有材料加入電子壓力煲，蓋上蓋並關氣閥，用煲湯功能（Soup），煮15分鐘，（如不用電子壓力煲，可以用煲煮，中火煮至滾轉小火煮1小時30分鐘至2小時）。
（4）煮好時，等自然放氣15分鐘，開氣閥放氣，開蓋，即可夾起排骨，切/剪開成一條條再堆疊上碟（蘿蔔可以切件放在當中支撐排骨可以疊得更高，而且很入味）備用。
（5）將煮好的豬骨湯混入醬汁材料，加上調味，再混合拌勻，淋在排骨上即可供食。如喜歡可以起菜時加一點酒點火更開心。


廚房筆記：
＊此食譜是四至六人份量
＊泰式火山骨沒有火的，只是將排骨堆疊成火山狀，而且多數用豬頸/脊骨來煮
＊如沒有電子壓力煲，可以用瓦煲／砂鍋／不鏽鋼煲用小火燉煮1個半小時至兩小時即可
＊蘿蔔刨皮刨兩次可以減低蘿蔔的苦味
＊剩下的豬骨湯可以留起，入雪櫃一晚，撇去油脂，可以用來煮麵或做任何湯底
＊味道這回事好個人的，自己喜歡就可以，不用跟足

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